Современный театр – на расстоянии одного клика. Неважно, где вы живете: в мегаполисе, маленьком городке или деревне. Благодаря уникальному арт-проекту «Театр 360 градусов» вы можете наслаждаться игрой ведущих актеров Украины онлайн. Более того: стать сотворцами спектаклей. Привлекает поддержать проект и компания SHABO, подготовив подарок для благотворителей – эксклюзивную коллекцию вина Special Edition.

Вот уже второй год «Театр 360 градусов» позволяет всем желающим БЕСПЛАТНО наслаждаться видеоверсиями театральных представлений не выходя из дома. Зрители могут смотреть представление вблизи, быть в шаге от актеров и сопереживать вместе с ними.

Третьей премьерой проекта станет видеоверсия «VERBA» по драме-феерии Леси Украинки «Лесная песня» в постановке Национального академического драматического театра им. Франко.
Продюсер проекта «Театр 360 градусов» — Даша Малахова и Наталья Чижова впервые планируют собрать 1 000 000 грн. на съемки спектакля с помощью краудфандинга.

«Мы строим независимую систему финансирования культурных проектов. Все начинается с формирования привычки вкладываться в культуру своей страны. Так мы становимся ее частью. Внеся даже небольшой вклад, украинцы чувствуют свое влияние и свою ценность. Мы мечтаем объединить зрителей в большое театральное сообщество. Приглашаем всех неравнодушных!» – делится своими мыслями Наталья Чижова.

Поддержать сбор средств может каждый, достаточно стать сотворцем нового онлайн-спектакля на «Сообществе». Именно для благотворителей, независимый арт-проект «Театр 360 градусов» вместе со SHABO, подготовил эксклюзивный подарок. Вино из лимитированной коллекции Special Edition от SHABO и авторскую открытку от режиссера спектакля “VERBA” – Сергея Маслобойщикова, которые уже доступны на платформе.
Эти презенты смогут выбрать неравнодушные, кто присоединился к проекту и профондировал спектакль.

Эти презенты смогут выбрать неравнодушные, кто присоединился к проекту и профондировал спектакль.

Настоящие театралы ценят искусство равноценно, как и бокал вкусного вина. А именно эта эксклюзивная коллекция Special Edition никогда не была в общем доступе торговых сетей. Она появилась совсем недавно, ее можно было приобрести только в фирменном магазине и онлайн на shaboshop.

Особенность Special Edition – в искусном сочетании лёгкого вина без выдержки с определенным количеством выдержанного в дубе вина. Благодаря чему чувствуется неповторимый баланс между свежестью и тонкостью, что присуще двум разным стилям.

У украинцев есть все основания гордиться вином своей страны. И SHABO уже более 18 лет это успешно доказывает, каждой новой коллекцией поднимая винодельческое искусство на новую ступеньку. Компания также создает большие вина, которые признают во всем мире.

“У этой истории прекрасное начало не одного года и яркое будущее. Замечательная команда «Театра 360 градусов» не просто создает новую серию проекта, где много красоты, таланта и полезного для общества, но еще и дают возможность каждому желающему принять участие в этом. Поддержать этот проект считаю очень важным. Для меня честь, что наша специальная коллекция вин среди театральных подарков, которые люди смогут выбрать, став создателями чего-то нового, такого фундаментального с явными смыслами и ценностями”, — подчеркнул Гиорги Иукуридзе, СЕО и соучредитель компании SHABO.

Поддержать молодой проект и стать сотворцем онлайн-версии представления «Verba» можно на краудфандинговой платформе Совместностоимость. Свое вознаграждение каждый благотворитель найдет в разделе «Подарки». Новое представление будет доступно для просмотра на сайте «Театра 360 градусов» по предварительной регистрации.

Арт-проект «Театр 360 градусов» запустил краудфандинговую кампанию для создания нового видеоспектакля:

Почувствуйте себя театралами, ценящими драматическое искусство так же высоко, как и искусство виноделия!

В декабре 2021 года винодельческая компания SHABO отметила свой 18-й день рождения. За эти годы ее продукция покорила не только Украину, но и мир – от Японии до Бразилии. Каким был путь SHABO к успеху, а точнее об успехе украинских вин, которые покоряют мир, нам рассказал СЕО компании Гиорги Иукуридзе.

—

Из первых уст мы узнали, как SHABO разрушает стереотипы об украинском вине, популяризирует его на международном рынке, лелеет древние традиции и вводит новейшие технологии.

—

Господин Гиорги, начнем с самого удивительного. Как так получилось, что грузинская семья начала производить украинское вино?

—

Наша семья уже более 40 лет живет в Украине. Почему мы решили заняться здесь виноделием? Причина очевидна: грузины имеют особое чутье вина. И, честно говоря, нам было непонятно, почему украинский продукт настолько недооценивают.

—

Мы поставили себе цель доказать, что Украина – винодельческое государство и на ее землях можно создавать Великие вина. Создавать вина, которыми бы гордились украинцы. Прошло время – и SHABO первой из украинских винодельческих компаний представила свою продукцию и на Vinexpo в Бордо, и на ProWein в Дюссельдорфе.

—

Успех виноделия – это сумма многих составляющих терруара: географического положения, близости к воде, количества солнечных дней и осадков, состава почвы. Виноградники SHABO растут в невероятном терруаре. Он здесь действительно уникален. Недаром здесь производили вино еще 2 500 лет назад!

Уникальный украинский терруар делает вино SHABO особенным / Фото SHABO

—

А виноделие вообще прибыльное дело?

—

Скажу прямо: виноделие не для тех, кто просто стремится много зарабатывать. Надо любить это дело. Ведь изготавливать вино крайне сложно: результат зависит от многих факторов, на которые вы не можете повлиять.

—

За последние три года SHABO потеряла на вине 10 миллионов долларов. Зачем же компания им занимается? Не проще ли и выгоднее изготавливать коньяк?

—

Действительно, попроще. (Улыбается.) Но создание вина – это не просто мечта. Нам важно раскрывать глубину этого продукта, его культуру, историю и тому подобное. И делать это для всех ценителей вина, и тех, кто ничего не знает о нем. Так, для нас это был осознанный шаг – создавать качественные вина и делать их максимально доступными по цене, чтобы каждый украинец за демократичную цену мог попробовать качественное вино.

—

Философия SHABO и нашей семьи – изготавливать из винограда полный ассортимент продукции.

—

Производство коньяка мы запустили в 2008 – 2009 годах и произвели на рынке настоящий фурор. За два года наша компания, которая до тех пор не производила ни коньяк, ни бренди, стала лидером отрасли. А сегодня каждая третья бутылка коньяка, продаваемая в Украине, это – SHABO.

—

Коньяк помогает нам реинвестировать в вино – и в «тихое», и в игристое.

—

Всю продукцию мы изготавливаем исключительно из своего винограда. Следим за его качеством, очень много инвестируем в виноградники, сотрудничаем с международными экспертами и консультантами мирового уровня компании Derenoncourt, работаем с лучшим оборудованием и тому подобное. Из-за этого себестоимость вина получается очень высокой. Следовательно, продукция нерентабельная.

Производство продукции SHABO / Фото SHABO

—

Почему мы прибегаем к такому некоммерческому ходу? Потому что хотим, чтобы украинцы имели возможность наслаждаться качественным национальным продуктом в любом ценовом диапазоне. Именно поэтому мы три года сознательно делали акцент на базовом сегменте – винах стоимостью около 100 гривен за бутылку.

—

Интересно, какие винные позиции в вашем ассортименте – самые дорогие?

—

Самое дорогое вино в нашем портфеле стоит около 1000 гривен. Но есть у нас и особый проект – Великие вина України. Это мечта моего отца Важи Иукуридзе, который с самого основания компании SHABO работал над этим.

—

Что такое Великое вино? Это – вино, которое с годами эволюционирует. На мировом рынке его доля составляет всего 5%. А 95% – это вина, которые покупают, чтобы сразу употребить. При правильном хранении они со временем, конечно, не портятся, но и не развиваются. А Великое вино создается в «красивый», «великий» год, когда совпали все условия для созревания винограда необычайного качества. Вино из такого винограда изготавливают для длительной выдержки. С каждым годом оно только становится лучше, а значит, дорожает.

Великое вино с годами становится лучше и дорожает / Фото SHABO

—

Благодаря огромной работе, тщательной планировке, анализу почвы, подбору участков под каждый сорт, работе с консультантами французской компании Derenoncourt (это одна из самых известных организаций винного мира), проект Великих вин существует со дня основания SHABO. И мне приятно сообщить, что 17 декабря, на 18-летие компании, мы официально представили первый тизер коллекции вин длительной выдержки! Называется она «Vaja» – Iukuridze Family Wine Heritage.

—

Это – суперэксклюзивная коллекция, которая еще никогда не была представлена миру и никогда не была в продаже. Также будет запущен проект относительно возможности приобретения своей wine cell просто на винодельни для хранения вина. Со своей стороны мы гарантируем качество хранения под пристальным контролем лучших специалистов, сервис и доставку в любую точку Украины на следующий день после заказа.

—

Почему коллекция называется фамильной? Потому что это и о величайших ценностях (семейных), в которые мы верим больше всего, и о мечте нашей семьи, и о дополнительной возможности для других поклонников вина. Почти каждый ценитель вина хотел бы производить свое, семейное вино, но не у каждого есть своя винодельня. Для таких клиентов мы приглашаем дизайнера и специалиста по геральдике, которые разрабатывают фамильный герб и дизайн этикеток.

Уникальное Великое вино SHABO / Фото SHABO

—

Украинцы потребляют в целом мало вина. Для этого нужен какой-то особый случай. А что показывает ваш анализ рынка?

—

По нашим наблюдениям, продажа некрепкого алкоголя растет. Вообще весь рынок реструктуризируется. Если 10 лет назад более 70% вина потребляли женщины, то сегодня мужчины покупают вино так же охотно.

—

С активным развитием украинской HoReCA (ресторанной сферы) меняется также культура потребления вина. Становится привычным брать на аперитив бокал игристого, под салат – хорошее Шардоне, под стейк – хорошее Саперави или Каберне, на дижестив – Айсвайн, Пино-де-Шарант или хорошее десертное вино, к примеру, Мускат Оттонель. Искусство эногастрономии (сочетание блюд с алкогольными напитками) и в целом фудпейринга (комбинирование вкусов и запахов) приобретает в Украине все большую популярность. Одно и то же блюдо с разными винами раскрывается по-разному. Украинский потребитель учится это понимать. Поэтому потребление вина растет.

Потребление вина в Украине растет / Фото SHABO

—

Для сравнения: сколько коньяка и вина вы продаете в год?

—

С коньяком мы работаем в сегменте массмаркета давно. Продаем до 20 миллионов бутылок в год. Вина («тихого» и игристого) – до 5 миллионов.

—

И на какую сумму SHABO пополняет благодаря этим продажам госбюджет?

—

В среднем – на полмиллиарда гривен ежегодно. Именно за это нас уже восьмой год отмечают как лучшего налогоплательщика отрасли.

—

Существует стереотип, что качественного украинского вина в принципе не бывает. Это, конечно, не так. И если украинец готов потратить 200 – 300 гривен за бутылку вина, то, скорее всего, он выберет не отечественное. Как вы боретесь с этим досадным предубеждением?

—

Реабилитация украинского вина в глазах потребителей – это огромный блок работы. И на голом энтузиазме виноделам с ним не справиться. Здесь нужна серьезная государственная поддержка. К примеру, над популяризацией Грузии как винодельческой страны работают винные агентства – с маркетинговыми бюджетами, с четким позиционированием, с государственными представителями на международных рынках, с помощью в экспорте, с локальными и международными ивентами… По сути, это некое «министерство виноделия».

—

SHABO первой среди украинских винодельческих компаний начала участвовать в таких масштабных и авторитетных международных винных конкурсах как Decanter, Mundus Vini, Effervescents du Monde и др.

—

Во-первых, так мы получаем объективную оценку своей работы, понимание того, в правильном ли направлении мы движемся. Во-вторых, признание бренда за рубежом повышает его авторитет и на родине. В-третьих, международное признание открывает возможности для экспорта. Сегодня продукцию SHABO покупают в 20 странах – от Японии до Бразилии.

SHABO – качественное украинское вино / Фото SHABO

—

Мало кто знает, что украинские вина имеют давнюю историю. В XIX – начале ХХ века их признавали одними из лучших в Европе. Но при Советском Союзе достижения виноделов Причерноморья канули в Лету…

—

Расскажу вам уникальную историю швейцарских переселенцев. В 1822 году Луи Тардан с семьей преодолел две с половиной тысячи километров, чтобы добраться до поселка Аша-Абаг на берегу Днестровского лимана. Со временем здесь образовалась целая винодельческая колония. Первая и единственная швейцарская винодельческая колония. Настолько переселенцев поразила эта местность. Ее основатель считал здешние земли раем для виноделия. И основали здесь винодельческую культуру – начали создавать качественные вина. К сожалению, после революции большинство виноделов Шабо (так швейцарцы переименовали Аша-Абаг) должны были вернуться на родину предков.

—

Изменились приоритеты – с качества на количество. Так, в СССР были сильные винодельни, в частности в Грузии и Крыму, с эксклюзивными винами. Но в остальном своем большинстве – качество массовой продукции хромало на обе ноги. Непоправимый вред советскому виноделию нанес «сухой закон». В итоге наше предприятие в 1990-х дошло до полной разрухи и уже не производило собственного вина, а лишь продавало виноматериал другим предприятиям. Поэтому в 2003 году нам пришлось начать все с чистого листа.

Компания SHABO имеет большую историю / Фото С. Кадулин, 2020

—

С советских времен у многих украинцев осталась привычка покупать в основном сладкие или полусладкие вина. Ведь сделать качественное, вкусное сухое вино сложно, а сахар и градусы «маскируют» все недостатки. Изменились ли вкусовые предпочтения отечественного покупателя?

—

Да, однозначно! Сегодня в тренде – качество. Все большую популярность набирают винные курсы, винные бары. Если в 2003 году на десертную и полусладкую продукцию приходилось 97% продаж в Украине, то теперь потребление сухих вин превышает 25% и дальше растет. Но замечу: у правильных десертных вин также богатая вкусовая палитра.

—

За последние 10 – 15 лет у нас появилось много новых классных продуктов, брендов, стартапов, которые уже покоряют мир. Украинское вино также может стать конкурентоспособным продуктом.

—

Следовательно, ситуация вырисовывается такая. У нас – суперплодородная земля. Мы покупаем за миллионы евро новейшие технологии. Привлекаем зарубежных консультантов, чьи услуги также стоят прилично. Чего же не хватает или что мешает украинскому вину для того, чтобы завоевать доверие дома и авторитет в мире?

—

Проблема №1 – предвзятое отношение потребителя к отечественному продукту. И без помощи СМИ, которые регулярно будут рассказывать о достижениях украинского виноделия (а их на сегодня немало), эту предвзятость не преодолеть.

—

Проблема №2 – сложные условия работы с ритейлом: полок для украинской продукции меньше, а для импортной – больше. Опять же без мощных каналов коммуникации трудно донести до потребителя, что вино, за которое он выкладывает 80 – 100 гривен, в Чили может стоить 30 центов, а значит, может уступать качественному локальному (украинскому) вину за те же 100 грн.

—

Проблема №3 – недостаточная государственная поддержка в продвижении украинской продукции на мировом рынке. Мы должны наконец-то иметь и законодательную поддержку о виноделии. И повторю: нужна госпрограмма по позиционированию нашей страны как винодельческой.

SHABO возвращают славу украинскому вину / Фото SHABO

—

Надеюсь, что после нашей беседы читателям захочется попробовать хорошее украинское вино. Посоветуйте, пожалуйста, как выбрать классный вариант обычному потребителю, который не слишком разбирается в этом?

—

Пусть это прозвучит банально, но читайте этикетку и контрэтикетку. Они расскажут вам и о сорте, и о годе, и об урожае. Особенно внимательно изучайте данные на бутылках с так называемыми винными напитками, создание которых радикально отличается от классического/традиционного вина, сделанного из винограда. Такие важные нюансы даются мелким шрифтом либо на этикетке, либо на контрэтикетке. Не пропускайте их, чтобы покупка вас не разочаровала.

—

И очень прошу: не полагайтесь на такие приложения, как Vivino!

—

Почему? Многие им пользуются…

—

Потому что информация в нем – необъективная. По сути, Vivino – это винный Facebook. Скажем, вы попробовали сухое Каберне-Мерло, тогда как отдаете предпочтение десертным винам. Конечно, вино вам не понравится и получит от вас низкую оценку. Но ведь это не значит, что оно низкого качества?

—

Профессионально, аргументированно о качестве урожая, особенностях сорта, уровне винодельни рассказывают, скажем, Wine Spectator и Wine Advocate. Информацию, достойную доверия, можно найти также в приложении Wine Vintages.

—

А теперь маленькие секреты виноделов. Если отправляетесь в гости, но не знаете, что там будут подавать, рыбу или мясо – берите розовое вино. В ресторане же вам не раз пригодится такой простой совет: прежде чем вам нальют вина, понюхайте пустой бокал. Малейший намек на посторонний запах (мыла, пыли или другое) исказить впечатление от любого вина – и за доллар, и за тысячу. Мне часто приходится возвращать бокалы.

Качественное вино не должно иметь посторонних запахов / Фото SHABO

—

Как интересно… Обязательно возьмем на вооружение. А для каких вин нужен декантер? И вообще действительно ли он нужен?

—

Да, нужен. Ведь вино – это живой продукт. Представьте, что вас разбудили в шесть утра и просто с постели потащили бежать марафон. Конечно, вам надо проснуться, потянуться… Вино также «просыпается» и работает вместе с кислородом. Декантер помогает вину активнее взаимодействовать с кислородом и быстрее раскрываться.

—

Чаще всего декантируют красные вина более пяти лет выдержки. Изредка – белые выдержанные вина. Исключение из правила – красное Пино-Нуар: для декантера оно слишком тонкое. Тонкие цветочные тона в ароматике, за которые так ценят это вино, при декантировании быстро выветриваются.

—

И напоследок о хранении и охлаждении… Держать вино в холодильнике – это хорошо или нет?

—

Очень правильный вопрос!

—

Итак, как хранить вино. В идеале, конечно, в винном холодильнике, но не у всех он есть. Игристые вина хранят при температуре +5…+8ºС. Белые – при +10…12ºС. Красные – при +15…18ºС. То есть игристые вина смело держите в холодильнике. Белые, в принципе, также: пока вы их откроете и разольете, они как раз наберут 3 – 4 градуса, которых не хватает до идеальной температуры.

—

Чаще всего потребители допускают ошибки относительно красных вин. Многие считают, что красные вина надо пить комнатной температуры. Это правило действовало до появления центрального отопления. До ХХ века средняя температура в домах была + 18ºС. Сегодня же это +24…+25ºС. А красное вино должно быть охлажденным. В теплом вине вы, кроме спирта, ничего не почувствуете. Он перебьет весь вкус и аромат продукта. Поэтому красное вино, прежде чем открыть, обязательно ставьте на полчаса в холодильник.

—

Интервью с CEO и соучредителем компании SHABO Гиорги Иукуридзе: смотрите видео

—

В тишине многовекового подвала SHABO уже больше десятилетия хранится лимитированная серия винтажных игристых вин Grande Cuvée, созданная по классическому французскому методу шампанизации в бутылках. Эти вина поистине эксклюзивны и считаются таковыми не только в Украине.

—

Одной из выдающихся черт Grande Cuvée является то, что они долгое время формировались на тонком дрожжевом осадке под пристальным контролем лучших виноделов. Grande Cuvée Zero выдерживалось на осадке 12 лет, а Grande Cuvée Brut Rose — 9 лет. Только благодаря подобной выдержке игристое способно приобрести неповторимую глубину и сложность, а также особую кремовую текстуру и исключительные оттенки вкуса.

—

Мы узнали подробности столь сложного и многогранного процесса становления винтажных вин, выяснили почему не каждое игристое на это способно, и теперь делимся этим с вами.

—

Игристые вина Grande Cuvée являются частью фамильной коллекции основателя компании SHABO Важи Иукуридзе – Iukuridze Family Wine Heritage. Каждая капля в этой бутылке – драгоценность, ведь понадобилось больше 4700 дней, чтобы в ваших руках могла оказаться уникальная история с восхитительным вкусом и ароматом.

—

Вина Grande Cuvée изготовляются по классическому французскому методу шампанизации –когда вся магия создания игристого происходит в самой бутылке. Великий (идеальный) год урожая, отборный виноград из лучших микроучастков терруара Шабо и все это для того, чтобы создать идеальное вино с большим потенциалом для дальнейшей выдержки.

Хранилище игристых вин SHABO / Фото SHABO

—

Ведущий специалист и главный технолог компании SHABO Ольга Стоянова рассказала, что процесс создания Великих вин SHABO начинается с виноградников, именно тут и берет свое начало потенциал к закладке Великих вин. Впрочем, высококачественный виноград – это ещё не все. Впереди предстоит сложный процесс брожения и выдержки.

—

Чтобы превратить виноградные ягоды в Великое вино требуется время. Ручной сбор урожая и строжайшая сортировка на производстве в несколько этапов – в эти вина отбирают только лучшее из лучшего. Отличительной чертой создания игристого вина Grande Cuvée является брожение в дубовых барриках. В SHABO для этого оборудован специальный отдел микровиноделия, подобным комплексом обладают единичные выдающиеся винодельни мира.

—

После брожения идет процесс выдержки, чтобы подчеркнуть тонкость аромата и вкуса.

—

Именно благодаря брожению и выдержке в дубовых барриках мы получаем красивый, тонкий, элегантный купаж, который в будущем даёт нам возможность попробовать поистине Великое вино, – объяснила Ольга.

Дубовые баррики Taransaud, в которых бродят и выдерживаются вина, в цеху микровиноделия / Фото SHABO

—

По результатам регулярной дегустации, принимают решение об окончании выдержки в барриках.

—

Следом делается купаж: вино из разных бочек смешивается для получения идеального баланса, элегантности и тонкости. Это могут быть как разные сорта винограда, так и один. После этого базовое вино отправляют в Дом игристых вин SHABO для закладки на вторичное брожение в бутылку по классическому методу.

Дом игристых вин SHABO / Фото С. Кадулин

—

Процесс брожения и выдержки в бутылках требует особых условий – температура и влажность в помещении должны постоянно контролироваться.

—

Также во время этих процессов игристое в бутылке находится в «мутном» состоянии. Чтобы вернуть ему прозрачность, необходимо удалить осадок, на котором вино выдерживается. Этот процесс называется дегоржаж, но о нем мы расскажем немного позже, ведь для начала осадок необходимо свести к горлышку.

Осадок, на котором выдерживается игристое вино / Фото SHABO

—

Сводят осадок при помощи постепенного переворачивания бутылок, этот процесс называется ремюаж. Бутылки с игристым день за днем понемногу наклоняют горлышком вниз и слегка поворачивают. Благодаря этому даже самые мелкие частицы осадка собираются в горлышке, оставляя вино кристально чистым.

Жиропалеты, которые поэтапно вращаются, заменяя ручной процесс ремюажа игристого вина / Фото SHABO

—

Затем уже следует дегоржаж. Именно он является ключевым моментом в жизни вина – оно впервые подвергается внешнему воздействию. Горлышко бутылки погружается в специальный раствор, температура которого составляет -26°C, благодаря чему собравшийся осадок превращается в лёд, и во время открытия выходит ледяной пробкой с минимальными потерями игристого. За это время в бутылку также проникает кислород, который способствует дальнейшему развитию букета вина.

Поэтапная демонстрация процесса сведения осадка / Стенд в Центре культуры вина SHABO

Замороженный осадок, сведенный к горлышку бутылки / Фото SHABO

Дегоржаж игристого вина в специальной установке / Фото SHABO

Дегоржаж игристого вина / Фото SHABO

—

Для создания Великих вин каждый год имеет значение, и единственным способом понять, как чувствует себя вино на протяжении десятка лет, является дегустация.

—

Как часто дегустировать игристое, как оно будет себя вести, когда его снимать с осадка, сколько еще лет вино может выдерживаться на осадке – все это определяется исключительно технологами во время дегустации. Такой контроль осуществляется каждые три месяца, – объяснила Ольга Стоянова.

—

Дегустации – очень важный и чуть ли не основной процесс в производстве Великих вин, который, по словам технологов, неописуемый, ведь потенциал вина нужно чувствовать и слышать сердцем.

—

Игристое вино Grande Cuvée имеет огромный потенциал для бутылочного хранения, а список преимуществ коллекции Iukuridze Family Wine Heritage не поместится и на разворот учебника.

Grande Cuvée из коллекции Iukuridze Family Wine Heritage / Фото SHABO

—

Как поделился СЕО и сооснователь компании Гиорги Иукуридзе, винтажное вино – это искусство в сфере виноделия. Над созданием Великих вин SHABO семья Иукуридзе работала с момента основания компании.

—

Изготовление игристого вина по классическому методу шампанизации – не самая простая задача. В Украине, на самом деле, не так и много виноделен, которые берутся за производство вин таким способом. А создание винтажного игристого и вовсе сродни высокому искусству. Для нашей семьи подобные эксклюзивные вина с выдержкой более 10 лет – это не просто эксперимент, реализация мечты, но и большая честь, ответственная миссия быть первооткрывателями Великих винтажных вин Украины, нанести их на мировую винную карту, – поделился Гиорги Иукуридзе.

—

Отметим, что в декабре 2021 года семья Иукуридзе представила миру эксклюзивную семейную коллекцию тихих вин Iukuridze Family Wine Heritage. А в канун новогодних праздников открыли доступ к одной из драгоценностей фамильной коллекции – винтажному игристому Grande Cuvée.Исследуйте новые горизонты винного мира вместе с лучшими образцами украинского виноделия. Выбирайте вино по вашему вкусу в интернет-магазине SHABO.

—

Всего 75 бутылок эксклюзивной коллекции стали доступны под конец 2021 года: 50 Grande Cuvée Zero из общей закладки в 478 бутылок и 25 Grande Cuvée Brut Rose из общей закладки в 375 бутылок. Приобрести винтажное игристое можно исключительно онлайн или в фирменном магазине SHABO. Каждая бутылка будет индивидуально готовиться под заказчика: проведут персональный дегоржаж бутылки и ручное оформление этикеткой.

Grande Cuvée Zero / Grande Cuvée Brut Rose / Фото SHABO

Традиции воскресных бранчей набирают у нас все большую популярность. Расслабленный, сытный и изысканный завтрак, «плавно переходящий в обед», со всеми элементами завтрака и легкого ланча – что может быть приятнее не ранним воскресным утром?

—

Бранчи обычно начинаются ближе к полудню, традиционно это время – промежуток между завтраком и обедом, отсюда, кстати, и название этой трапезы: brunch как производная от слов breakfast (завтрак) и lunch (обед).

—

Бранч-меню, как правило, включает в себя подрумяненные тосты, яйца пашот или аппетитные омлеты, иногда также – изысканные закуски (в некоторых случаях – даже икру и устрицы), слабосоленый лосось, паштеты, сыры и салаты. Из напитков – соки, кофе, чай и непременно – бокал-другой холодного игристого!

—

Все продукты, перечисленные выше, прекрасно сочетаются с игристыми винами. Предлагаем вам проверить это самостоятельно на примере яркого, свежего игристого SHABO Special Edition брют. Для начала – несколько слов о стиле этого вина, его ароматических и вкусовых особенностях.

—

SHABO Special Edition брют – игристое, созданное по методу Charmat Lungo. Суть этого метода – в том, что естественное вторичное брожение, в результате которого базовое сухое вино становится игристым, проходит в больших закрытых емкостях – акратофорах, сделанных из нержавеющей стали. В них брожение занимает от 14 до 18 дней. Далее происходит дополнительная выдержка на тонком дрожжевом осадке, которая длится не менее 5 месяцев и придает неповторимый аромат и вкус таким игристым винам.

—

Аромат SHABO Special Edition брют – свежий, элегантный, тонкий, в нем отчетливо различимы тона белых цветов и цитрусовых с нотами груши и белого персика. Вкус этого вина – освежающий, округлый, с выразительной кислотностью и приятным фруктовым послевкусием.

SHABO Special Edition брют / Фото SHABO

—

Предлагаем вам включить в меню бранча легкий и изысканный салат в итальянском стиле. Его ингредиенты – груша, руккола, листья салата, горгонзола, тертый пармезан и слегка поджаренные на сухой сковороде грецкие орехи. К этому салату советуем приготовить медово-горчичную заправку, обязательно добавить пару капель бальзамико.

Готовим салат в итальянском стиле / Фото iStock

—

Салат, приготовленный из таких ингредиентов, – идеальное сопровождение к игристому вину. Игристое SHABO Special Edition брют дополняет ощутимую кислотность салата и мягко сглаживает ее. Ноты фруктов в аромате и вкусе вина прекрасно сочетаются с фруктами в салате. Но здесь следует учесть один важный нюанс! Грушу для такого салата лучше выбрать не самую спелую, а хрустящую, сочную – тогда вкусы фрукта и вина будут удачно перекликаться. Игристое SHABO Special Edition брют придаст зелени, входящей в состав салата, выразительности, и смягчит слегка терпковатый вкус грецкого ореха благодаря освежающим цитрусовым нотам.

—

Горгонзола, популярный итальянский сыр с плесенью, отличается пикантным, острым и сливочным вкусом. Свежесть и яркая кислотность брюта SHABO Special Edition – то, что нужно для такого продукта. Ну и, конечно же, король сыров – пармезан – составит достойную пару нашему игристому.

Салат в итальянском стиле / Фото iStock

—

Мир неожиданных вкусовых сочетаний не знает границ. Экспериментируйте и находите гармонию в различных эногастрономических ансамблях – дайте волю своей фантазии! И, конечно же, не забывайте охлаждать ваши игристые до температуры от +8 С до +10 С – так вы сможете по достоинству оценить их аромат и вкус. Кстати, приобрести SHABO Special Edition брют легко – всего в один клик – можно в интернет-магазині shaboshop.

Впервые в Украине состоялась тизерная презентация уникальной коллекции вин Iukuridze Family Wine Heritage. Ее характеризуют, как Великие вина Украины. Только отборный виноград с выделенных микроучастков терруара SHABO. Исключительно особенные годы урожая из виноградников, лозам которых больше 20 лет.

—

Купажи Iukuridze Family Wine Heritage отобраны лично основателем SHABO Важей Иукуридзе совместно с международными экспертами и консультантами компании Derenoncourt (это одна из известнейших организаций винного мира).

—

Коллекцию представили миру в день 18-летия компании SHABO

Уникальная коллекция Iukuridze Family Wine Heritage / Фото SHABO

—

Естественное желание каждого человека – найти свой жизненный путь. Вино всегда было моей большой страстью, потому что это уникальное сочетание природы и человечества, и найти это идеальное сочетание – моя истинная цель,
– поделился Важа Иукуридзе, основатель компании и данной коллекции.

—

Над созданием Iukuridze Family Wine Heritage работали с момента основания компании и сегодня, спустя 18 лет, подарили миру возможность познакомиться с этими винами.

Над созданием Iukuridze Family Wine Heritage работали 18 лет / Фото SHABO

—

На своей странице в Facebook СЕО и сооснователь SHABO Гиорги Иукуридзе заявил, что этот значимый подарок был сделан в честь его матери Белы, которая всю жизнь была и есть главной музой основателя компании (его отца).

—

​
Коллекция создана в честь матери соучредителя SHABO / Фото SHABO

—

Вина Iukuridze Family Wine Heritage – единственные в Украине вина со статусом Контролируемого наименования по происхождению (аналог франц. Appellation d’Origine Controlee). Они имеют большой потенциал бутылочной выдержки, а также идеальны для коллекционирования. Однако не каждый сможет пополнить ими свою энотеку, ведь такие вина нельзя купить просто так. Где, как и когда Великие вина SHABO будут доступны – пока не известно. Обо всех подробностях в пресс-службе SHABO обещали рассказать со временем.

|
Вина Iukuridze Family Wine Heritage отлично подойдут для коллекционирования / Фото SHABO

Мы уже не раз говорили о том, что игристые вина очень гастрономичны, и употреблять их можно не только в качестве аперитива. Конечно, сочетание с икрой и устрицами никто не отменял, однако игристое вино, созданное по классической технологии шампанизации (вторичного брожения) в бутылке, станет отличным сопровождением к сытному, вкусному ужину.

—

Хотите в этом удостовериться? Предлагаем вам продегустировать выдержанное игристое SHABO Classic брют и к нему – несложное, но очень вкусное блюдо: курицу, запеченную с картофелем.

—

Для начала – несколько слов об этом вине и его свойствах. Выдержанное игристое SHABO Classic брют создано из сортов Пино Блан, Шардоне и Рислинг по классической технологии: она предполагает долгую выдержку игристого вина непосредственно в бутылке на тонком дрожжевом осадке, в данном случае – не менее 1,5 лет. Затем осадок удаляют (этот процесс называется «дегоржаж») и добавляют так называемый экспедиционный ликер, или дозаж – по сути, это смесь тихого вина и сахара в том количестве, которое необходимо для данной категории игристого (для брютов у нас – не более 15 г на 1 л). Благодаря такой технологии игристое вино приобретает особые органолептические свойства: его аромат становится более комплексным, вкус – более округлым, полнотелым.

—

Что мы ощущаем в аромате SHABO Classic брют? Прежде всего, цветочные и фруктовые ноты – цветы акации, белый персик. Затем – деликатные тона выдержки: сдоба, сливочное масло. Вкус этого игристого отличают свежесть, выразительная кислотность, в то же время – округлость, с приятным и продолжительным послевкусием. Именно эти характеристики делают SHABO Classic брют гастрономичным!

Выдержанное игристое SHABO Classic брют, фото: SHABO

Итак, ставим бутылку игристого SHABO Classic брют в холодильник (не забываем, что оптимальная температура подачи игристых по классическому методу, в том числе и этого вина – 9°C / 10°C) и занимаемся приготовлением курицы.

—

Ингредиенты:

—

• 1 курица (тушка целиком, выпотрошенная);
• 1 кг картофеля;
• специи (орегано, базилик, майоран, розмарин);
• 4 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

—

Как готовим:

—

Для начала – тщательно промываем тушку птицы, очищаем от прожилок, просушиваем бумажным полотенцем. Затем чистим и нарезаем крупными дольками чеснок, чтобы нашпиговать курицу. После этого натираем тушку маринадом – смесью перца, соли, специй и части растительного масла. Смазываем противень второй частью растительного масла (без специй), укладываем на него натертую ароматными специями курицу.

—

Картофель очищаем от кожуры, нарезаем на крупные дольки (если картофель молодой, его можно готовить прямо в кожуре). Выкладываем дольки вокруг курицы, сверху кладем сливочное масло – так картофель будет мягче. Накрываем противень фольгой и ставим в духовку, предварительно разогретую до температуры 200°C. Время приготовления блюда – 1,5 часа. Подавать его рекомендуем сразу после приготовления (за это время вы успеете и сделать легкий салат из овощей и зелени, и выпить первый бокал игристого SHABO Classic брют).

Приобрести выдержанное игристое SHABO Classic брют к вашему прекрасному ужину можно в интернет-магазине shaboshop. Смачного!

Ответственность за экологию – неотъемлемая черта современного бизнеса. Ведь проблемы окружающей среды не теряют актуальности. Однако и неравнодушных, участвующих в их решении, как свидетельствует статистика, прибывает – от отдельных активистов и общественных организаций до мировых корпораций. Рассказываем, как ведется эко-осознаный бизнес в Украине на примере компании SHABO.

—

Чтобы улучшить состояние окружающей среды, все больше компаний переходит на альтернативные источники энергии. Такой выбор сделала для себя и компания SHABO. Она первая в Украине, еще 7 лет назад, начала использовать в качестве топлива… виноградную лозу. Запуск собственной котельной стал для SHABO не только экологичным, но и экономически выгодным шагом, так как позволил сократить расходы на отопление и создать новые рабочие места.

—

«Мы – одна из крупнейших винодельческих компаний в Украине. У нас огромные площади виноградников (1 200 гектаров) и десятки тысяч квадратных метров производственных помещений. И всю эту территорию нужно отапливать, а также обеспечивать тепловой энергией производственные процессы. Как это делать, если к самому предприятию невозможно провести газ из-за особенностей расположения? Вот мы и обратили внимание на собственный ресурс – виноградную лозу», – объясняет главный инженер SHABO Валентин Клюс.

У SHABO огромные площади виноградников – 1 200 гектаров / Фото SHABO

—

Ежегодно на предприятии собирают около 1 200 тонн щепы из лозы. Виноградную лозу обрезают зимой и в начале весны, когда виноградники находятся в покое, для регулирования роста и плодоношения.

Обрезка виноградной лозы / Фото SHABO

Обрезку лозы производят зимой и в начале весны / Фото SHABO

Обрезка лозы нужна для регулирования роста лозы и плодоношения / Фото SHABO

—

Полученного объема щепы хватает, чтобы полностью отапливать десятки тысяч квадратных метров производственного комплекса, туристического объекта – Центра культуры вина SHABO, а также обеспечивать тепловой энергией винодельческие процессы.

Ежегодно собирают около 1 200 тонн щепы / Фото SHABO

—

Таким образом компания минимизирует выбросы парниковых газов и количество отходов, что отвечает сознательному подходу к ведению бизнеса. Даже зола после сжигания виноградной лозы не выбрасывается, а становится удобрением для почвы.

Щепа хранится в специальных помещениях / Фото SHABO

—

«Сегодня безотходное производство – мировой тренд. Однако есть вещи, которые ты делаешь не потому, что это сейчас популярно. Устойчивое развитие и социальная ответственность всегда были для нас актуальны. Установив котельную, мы стали первым и, насколько мне известно, до сих пор остаемся единственным крупным предприятием, где реализован такой экологичный способ отопления. Сейчас к нам обращаются коллеги из других производств. И мы охотно делимся опытом», – рассказывает СЕО и соучредитель SHABO Гиорги Иукуридзе.

—

Отметим, что ранее в Украине не использовали виноградную лозу для получения энергии в таком количестве, ведь с этим видом топлива нелегко работать. Впрочем, несмотря на все сложности, SHABO и украинскому производителю котельного оборудования Kriger удалось реализовать уникальный отопительный проект всего за несколько лет. (Разработка продолжалась в течение 2011 – 2014 годов.)

SHABO реализовала проект вместе с украинским производителем котельного оборудования Kriger / Фото SHABO

—

«Идеальный объект. Идеальная философия. И все это – благодаря одному человеку. Главный специалист принял решение и привлек нас к работе. Мы спроектировали и запустили котельную – заказчик получил ощутимый экономический эффект. Одесская зона, морское побережье, хорошая экология – и никакой зависимости от жидкого топлива или газа», – отмечает CEO компании Kriger Леонид Кригер.

Котел, работающий на виноградной щепе / Фото SHABO

—

Специалисты котельной SHABO работают в четыре смены. При подготовке виноградной лозы привлекаются дополнительные бригады.

Детали котла / Фото SHABO

—

В самой котельной все происходит автоматически: щепа подается в бункер перед котлом. Специальный сепаратор внутри бункера улавливает металлические примеси, а шнековый дозатор подает топливный материал в котел.

Помещение котельной / Фото SHABO

Пить брюты давно уже стало нормой в наших широтах, да и вообще, брют — лидер общемирового потребления среди всех категорий игристых. Но, если вам хочется «посуше», переходим на новый уровень! Дегустируем экстра брют.

—

Для начала еще раз – несколько слов о классификации игристых вин по уровню сахара. Возьмем за основу классификацию, принятую в легендарной Шампани. Ключевым показателем является содержание сахара в 1 л игристого. Самое сухое игристое – брют натюр (Brut Nature): от 0 до 2 г на 1 л. Такие игристые называют также «брют зеро», «нон-дозаж» или «зеро дозаж». Сухо, совсем сухо! Следующим пунктом идет экстра брют (Extra Brut): в этой категории может содержаться до 6 г сахара на 1 литр игристого. В брюте (Brut), соответственно, от 6 до 12 г на 1 л. (в Украине — до 15 г на 1 л).

—

В чем особенности органолептики (ароматических и вкусовых свойств) экстра брюта? Давайте разберемся на примере белого игристого SHABO Grand Reserve экстра брют.

Стиль: это исключительное игристое вино из лимитированной коллекции SHABO Grand Reserve создано по классической технологии брожения (шампанизации) в бутылке с последующей долгой выдержкой – от 3 лет. Примечательно, что впервые эта технология была применена в Шабо еще в 19 веке, во времена швейцарских переселенцев. Для производства игристых SHABO Grand Reserve отбираются только выдающиеся купажи базовых вин, прошедших брожение и выдержку на тонком осадке в течение 3-4 месяцев во французских и австрийских дубовых барриках. Всего за сезон в SHABO производят не более 3500 бутылок такого вина.

—

Наверняка вы обратили внимание на надпись cuvee на этикетке. Что она означает? В случае с шампанским, например, кюве – это дорогое и престижное игристое из лучших регионов Шампани. Первым шампанским, удостоившимся надписи cuvee, было Dom Perignon. Сейчас термин cuvee виноделы разных стран, в том числе и Украины, используют, чтобы отметить исключительные вина высочайшего качества.

—

Внешний вид: цвет – ярко-соломенный, перляж (игра пузырьков в бокале) – длительный и интенсивный.

—

Аромат: ощущаются ноты спелого персика, зеленого яблока и белых цветов, которые дополняют элегантные тона выдержки – сливочное масло, сдоба.

—

Смак: свежий, округлый, гармоничный и сбалансированный, послевкусие длительное и приятное. В послевкусии ощущаются цветочные, фруктовые и сливочные ноты, которые присутствуют в аромате этого игристого.

—

Общее впечатление: элегантное, благородное, комплексное игристое вино. Настоящая классика.

—

Подача: игристые вина, созданные по классическому методу, следует подавать охлажденными, но чуть меньше, чем игристые, созданные по методу Charmat (акратофорному). Рекомендуем подавать SHABO Grand Reserve экстра брют при температуре +9 С / + 10 С. Для подачи можете использовать как классический flute, так и бокалы для игристых более «сложной» формы, например, Performance Champagne Glass от Riedel. Сомелье и эксперты также рекомендуют дегустировать классические игристые из бокалов для белых вин – чем «сложнее» игристое, тем полнее, интереснее раскрывается его ароматика именно в таких бокалах.Исследуйте новые горизонты винного мира вместе с лучшими образцами украинского виноделия. Выбирайте вино по вашему вкусу в интернет-магазине SHABO.

Для SHABO Grand Reserve экстрабрют используют как классические флюте, так и бокалы более сложной формы / Фото iStock

—

Гастрономические сочетания: SHABO Grand Reserve экстра брют чрезвычайно гастрономичное. Безусловно, идеальными партнерами этому игристому станут свежие устрицы, приправленные лимонным соком.

Хорошо сочетается SHABO Grand Reserve экстра брют с лобстерами и другими морепродуктами, а также – с морской рыбой. Ну и, конечно же, идеальная пара для этого исключительного игристого – черная или красная икра.

Приобрести белое игристое SHABO Grand Reserve экстра брют из лимитированной коллекции можно в интернет-магазине shaboshop.

Приготовление индейки в духовке – маленький кулинарный подвиг, который точно знаком нам по американским фильмам: ну кто из нас не слышал об индейке ко Дню благодарения? Хотите порадовать себя и своих близких, повторив его? Это не так сложно, как может показаться! Наши советы помогут вам приготовить ужин в стиле Thanksgiving, конечно же, в сопровождении замечательного вина.

—

Итак, предлагаем вам продегустировать идеальную пару: вкусную, сочную индейку с золотистой корочкой, и к ней – полусладкое белое игристое SHABO Classic. Да-да, вы не ошиблись – именно полусладкое! Это выдержанное натуральное игристое вино, созданное по классической технологии (вторичное брожение, или шампанизация, в бутылке) – чрезвычайно гастрономично. Полусладкие вина, в том числе игристые, прекрасно сочетаются не только с десертами, фруктами или сырами, но и с белым мясом птицы, особенно – индейки.

—

Полусладкое белое игристое SHABO Classic создано из классических европейских сортов винограда – Пино Блан, Шардоне и Рислинг. Лозы этих сортов были завезены из европейских питомников и выращены на лучших участках терруара Шабо. Давайте познакомимся с органолептикой этого вина.

—

В аромате полусладкого белого игристого SHABO Classic – тонкие, изысканные и свежие ноты спелых фруктов: айвы, желтых яблок, а также – цветочные тона, легкие ноты сдобы. Вкус этого игристого отличает прекрасный баланс сладости и освежающей кислотности. Послевкусие длительное и приятное.

Полусладкое белое игристое SHABO Classic, фото: SHABO

Подают игристое, как правило, в высоком бокале flute. Такая форма бокала позволяет вам насладиться длительным перляжем (игрой пузырьков в бокале). Однако советуем для сравнения продегустировать это игристое в классическом бокале для белого вина – пузырьков вы увидите меньше, но аромат раскроется полнее и объемнее. Не забываем, что игристые вина принято очень хорошо охлаждать: оптимальная температура подачи полусладкого белого игристого SHABO Classic: +9 / +10 С.

Бокалы Vinum Champagne Flute Riedel / фото: Riedel

Ставим игристое в холодильник и начинаем готовить индейку!

—

Предлагаем вам рецепт вкусной, сочной и пряной индейки. Чудесный аромат ей придадут травы – тимьян, петрушка, розмарин, шалфей, лавровый лист, а также лук и чеснок. В процессе запекания индейку следует поливать растопленным сливочным маслом, благодаря которому она приобретет насыщенный вкус, сочность и замечательную хрустящую корочку. Ножки птицы не связывайте – нужно, чтобы жар свободно циркулировал, и ваша индейка равномерно подрумянилась со всех сторон.

—

Ингредиенты:

• 1 индейка среднего размера (вес 3,5 – 4,5 кг);
• 1 луковица среднего размера (разрежьте на 4 части);
• 1 головка чеснока (разрежьте пополам);
• пучок свежих трав – тимьяна, петрушка, розмарин и шалфей (1 – 2 веточки каждой);
• 2 – 3 лавровых листа;
• 100 гр. несоленого сливочного масла (предварительно растопите);
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

—

Как готовим:

Установите решётку на самом нижнем уровне духовки, предварительно разместив под ней поддон, укрытый фольгой, и разогрейте духовку до 160°С. Тщательно выпотрошите индейку, затем высушите ее бумажными полотенцами внутри и снаружи.

—

Посолите и поперчите птицу изнутри, затем поместите внутрь тушки лук, чеснок, зелень и лавровый лист. Щедро смажьте тушку растопленным сливочным маслом (часть масла оставьте на потом), посыпьте солью и чёрным перцем.

—

Духовка разогрелась? Пора запекать. Положите тушку на решётку, установленную в жаровне, грудкой вверх, и накройте ее фольгой (фольга помогает сохранить сочность).

—

Запекайте индейку 2 часа. Снимите фольгу и полейте оставшимся сливочным маслом. Увеличьте температуру духовки до 220°С и оставьте в духовке ещё на 40 – 45 минут. Достаньте индейку из духовки и дайте ей немного «отдохнуть». Через 15 – 20 минут ваша чудо-птица готова к подаче, можно нарезать и откупоривать игристое!

Приобрести полусладкое белое игристое SHABO Classic вы можете очень просто – в один клик в интернет-магазине shaboshop. Смачного!

Марина Ревкова, сомелье киевского ресторана Vino e cucina. Ristorante/Enoteca, недавно завоевала титул Лучшего сомелье Украины 2020 года. Она стала второй женщиной-победительницей в истории всеукраинского конкурса. 

—

Вином Марина занимается всего 3 с половиной года. Титул Лучшего сомелье Украины – это очень высокая награда, и тот факт, что Ревкова пришла к ней за столь короткий срок, доказывает: трудолюбие, целеустремленность и любовь к своему делу – путь к успеху.

—

В середине ноября Марина Ревкова приняла участие в еще одном сложном соревновании: она представляла нашу страну на международном конкурсе ASI Best Sommelier of Europe & Africa 2021. Конкурс, который проводился под эгидой Международной Ассоциации сомелье (ASI), прошел в городе Лимассол, на Кипре. В нем приняли участие лучшие сомелье из разных стран Европы и Африки, в том числе – и наша чемпионка Марина Ревкова. Компания SHABO, партнер Ассоциации сомелье Украины, поддержала Марину в этом проекте.

—

С каждым годом хороших профессиональных сомелье в Украине становится всё больше, – говорит Гиорги Иукуридзе, СЕО компании SHABO. – И для нас большая честь поддержать такую талантливую молодежь. Желаем Марине вдохновения, сил, уверенности и, конечно же, новых побед!

—

Благодарим Марину за то, что она нашла время рассказать нашей редакции о том, как она попала в мир вина, о специфике работы сомелье, об отношении к украинским винам и о планах на будущее.

– С чего начался ваш путь в «большое вино»?

—

– Сначала была школа MR.BAR Наталии Вилинской. Шла туда просто от скуки – захотелось научиться делать коктейли. До этого была корпоративная работа и разные «курсы для души»: ораторское искусство, театральная школа, музыка, и вот, наконец – курсы барменов. Неожиданно меня все это очень увлекло. Когда же Наталия Вилинская, теперь – моя коллега и подруга, взяла меня на дегустацию вин, я поняла: это мое, и я действительно хочу этим заниматься. Наташа меня мотивировала на протяжении всех этих лет, заставила поверить в себя, когда я боялась участвовать в конкурсах. Ревела со мной в онлайне, когда кубок вручали. Эта искренность – самое ценное в наше время, и таких людей в моем окружении крайне мало. Очень благодарна ей за то, что она привела меня в мир вина.

—

– Что нужно сделать, чтобы стать Лучшим сомелье Украины?

—

– Просто очень много работать. Конкурс имеет мало общего с реальной жизнью и работой в ресторане. Конечно, у ресторанных сомелье есть преимущество — они много видели в своей жизни, много вин дегустировали, они наливают и декантируют вино каждый день. Кавистам требуется больше времени на подготовку. Нужны постоянные тренировки, дегустации, квизы, тесты, нужно просто постоянно держать себя в тонусе. Эту формулу придумала не я. Ей больше лет, чем мне. У нас до сих пор существует стереотип: сомелье — это люди, которым платят за то, что они пьют. На самом деле, это не так. Это огромный, серьезный труд.

—

– Работа сомелье – это постоянное обучение, необходимость обновлять свои знания. Как вам это удается?

—

– Нужно иметь «голодный мозг». Мой мозг всегда голоден. Я регулярно читаю винные паблики, профильные ресурсы – у меня есть подписка на Decanter, Wine Enthusiast. Важно быть в фокусе, постоянно узнавать что-то новое в мире вина. Одной лишь классической винной литературы недостаточно. Кроме того, есть специальные приложения для сомелье, помогающие тренировать память, закреплять свои знания. Это, кстати, очень полезный инструмент для подготовки к конкурсам.

—

– Нужна ли сомелье какая-то особая диета, особенно при подготовке к конкурсу?

—

– Все очень индивидуально. Мне диета очень помогла. За полтора месяца до конкурса я перешла на веганство – перестала есть молочные продукты, мясо, кроме того, исключила активные специи, чеснок – и через какое-то время поняла, что мои рецепторы стали все ощущать намного острее. За неделю до полуфинала я не ела вообще ничего, кроме свежих овощей и фруктов – салаты, авокадо, семечки. Ничего жареного или вареного. Для меня и моих рецепторов это работает.

—

– Чувствуете ли вы, что мир сомелье — это все же в значительной степени мир мужчин?

—

– Мир сомелье – это общий мир. В современных реалиях мы на равных, и конкурс сомелье – очередное тому доказательство. В том, что люди традиционно больше доверяли рекомендациям высоких и бородатых, на самом деле нет заслуги мужчин. Если ты профи, совершенно все равно, мужчина ты или женщина. Мне кажется, что мы, девочки, уже давным-давно всё всем доказали. Поэтому нет, я не считаю, что мир сомелье – это мир мужчин.

– Часто ли вам доводится работать с украинским вином? Какие впечатления?

—

– Я работаю с украинским вином и делаю это с удовольствием! Я не хочу называть своё любимое украинское вино, но совсем недавно снимала о нем ролик на ASI International Bootcamp и отправляла его в Швецию на дегустацию очень уважаемым людям. Работаю с ним в ресторане и ставлю в карту побокально – обязательно. Особое удовольствие – это давать его вслепую иностранцам, а они его относят к лучшим мировым терруарам…Что может быть приятнее звука, с которым открывают вино? Ведь это означает, что следующие несколько часов пройдут в приятной компании изысканного вина из коллекции SHABO. Заказать любимое вино, не выходя из дома, можно здесь.

—

– К чему стремитесь? Где видите себя через 10 лет?

—

– То, где я себя вижу через 10 лет – для меня очень личное, и я не говорю об этом ни с кем, даже с самыми близкими людьми. Пока об этом никому не нужно знать. Стремлюсь к тому, чтобы как минимум один из моих источников дохода перестал нуждаться в моем ежедневном участии. Точно понимаю, что для меня важен пассивный доход. Профессия сомелье – это круто, здорово, вдохновляет. Но, работая сомелье в ресторане, на домик в Монпелье и новенький Фольксваген не заработаешь. Такие дела!