Сучасний театр – на відстані одного кліку. Неважливо, де ви живете: у мегаполісі, маленькому містечку чи селі. Завдяки унікальному арт-проєкту “Театр 360 градусів” ви можете насолоджуватися грою провідних акторів України онлайн. Ба більше: стати співтворцями вистав. Залучає підтримати проєкт і компанія SHABO, підготувавши подарунок для доброчинців – ексклюзивну колекцію вина Special Edition.

От уже другий рік “Театр 360 градусів” дає змогу всім охочим БЕЗКОШТОВНО насолоджуватися відеоверсіями театральних вистав не виходячи з дому. Глядачі можуть дивитися виставу зблизька, бути на крок від акторів і співпереживати разом з ними.

Третьою прем’єрою проекту стане відеоверсія “VERBA” за драмою-феєрією Лесі Українки “Лісова пісня” у постановці Національного академічного драматичного театру ім. Франка. 

Продюсерки проєкту “Театр 360 градусів” – Даша Малахова і Наталія Чижова вперше планують зібрати 1 000 000 грн. на зйомки вистави за допомогою краудфандингу. 

“Ми будуємо незалежну систему фінансування культурних проєктів. Усе починається з формування звички вкладатися в культуру своєї країни. Так ми стаємо її частиною. Зробивши навіть невеличкий внесок, українці відчувають свій вплив та свою цінність. Ми мріємо об’єднати глядачів у велику театральну спільноту. Тож запрошуємо всіх небайдужих!“ – ділиться своїми думками Наталія Чижова.

Підтримати збір коштів може кожен, достатньо  стати співтворцем нової онлайн-вистави на “Спільнокошті”. Саме для доброчинців, незалежний арт-проєкт “Театр 360 градусів” разом з SHABO, підготував ексклюзивний подарунок. Вино з лімітованої колекції Special Edition від SHABO і авторську листівку від режисера вистави “VERBA”  – Сергія Маслобойщикова, які вже доступні на платформі. 

Ці презенти зможуть обрати ті небайдужі, хто долучився до проєкту та профондував виставу. 

Справжні театрали цінують мистецтво рівноцінно, як і келих смачного вина. А саме ця ексклюзивна колекція Special Edition, ніколи не була у загальному доступі торговельних мереж. Вона з’явилася зовсім нещодавно, її можна було придбати лише  у фірмовому магазині компанії та онлайн на shaboshop.

Особливість Special Edition – у майстерному поєднанні легкого вина без витримки з певною кількістю витриманого у дубі вина. Завдяки чому відчувається неповторний баланс між свіжістю та танінністю, що притаманні двом різним стилям.

“фото з репетиції вистави “VERBA” в Національному театрі ім. Франка” (Сергій Ковбасюк)”

Українці мають усі підстави пишатися вином своєї країни. І SHABO вже понад 18 років це успішно доводить, кожною новою колекцією підіймаючи виноробне мистецтво на новий щабель. Компанія також створює Великі вина, які визнають у всьому світі.

“У цієї історії прекрасний початок не одного року і яскраве майбутнє. Чудова команда “Театру 360 градусів”, не просто створює нову серію проєкту, де багато краси, таланту та корисного для суспільства, але ще й дають можливість кожному охочому взяти участь у цьому. Підтримати цей проєкт вважаю надважливим. Для мене честь, що наша спеціальна колекція вин серед театральних подарунків, які люди зможуть обрати, ставши творцями чогось нового, такого фундаментального з явними сенсами та цінностями”, – підкреслив Гіоргі Іукурідзе, СЕО та співзасновник компанії SHABO.

Підтримати молодий проєкт і стати співтворцем онлайн-версії вистави “Verba” можна на краудфандинговій платформі Спільнокошт. Свою винагороду кожен доброчинець знайде в розділі “Подарунки”. Нова вистава буде доступна для перегляду на сайті “Театру 360 градусів” за попередньою реєстрацією. 

Арт-проєкт “Театр 360 градусів“ запустив краудфандингову кампанію для створення нової відеовистави:

Відчуйте себе театралами, які цінують драматичне мистецтво так само високо, як і мистецтво виноробства!

У грудні 2021 року виноробна компанія SHABO відзначила свій 18-й день народження. За ці роки її продукція підкорила не лише Україну, а й світ – від Японії до Бразилії. Яким був шлях SHABO до успіху, а точніше про успіх українських вин, які підкорюють світ, нам розповів СЕО компанії Гіоргі Іукурідзе.

–

З перших уст ми дізнались, як SHABO руйнує стереотипи про українське вино, популяризує його на міжнародному ринку, плекає стародавні традиції й запроваджує найновіші технології.

–

Пане Гіоргі, розпочнімо з найдивовижнішого. Як так вийшло, що грузинська сім’я почала виробляти українське вино?

–

Наша сім’я вже понад 40 років живе в Україні. Чому ми вирішили зайнятися тут виноробством? Причина очевидна: грузини мають особливе чуття вина. І, щиро кажучи, нам було незрозуміло, чому український продукт настільки недооцінюють.

–

Ми поставили собі за мету довести, що Україна – виноробна держава і на її землях можна створювати Великі вина. Створювати вина, якими б пишалися українці. Минув час – і SHABO першою з українських виноробних компаній представила свою продукцію й на Vinexpo в Бордо, і на ProWein у Дюссельдорфі.

–

Успіх виноробства – це сума багатьох складників теруару: географічного положення, близькості до води, кількості сонячних днів та опадів, складу ґрунту. Виноградники SHABO ростуть у неймовірному теруарі. Він тут справді унікальний. Недарма тут виробляли вино ще 2 500 років тому!

Унікальний український теруар робить вино SHABO особливим / Фото SHABO

–

А виноробство взагалі прибуткова справа?

–

Скажу прямо: виноробство не для тих, хто просто прагне багато заробляти. Треба любити цю справу. Адже виготовляти вино вкрай складно: результат залежить від багатьох чинників, на які ви не можете вплинути.

–

За останні три роки SHABO втратила на вині 10 мільйонів доларів. Навіщо ж компанія ним займається? Чи не простіше й вигідніше виготовляти коньяк?

–

Справді, простіше. (Усміхається.) Але створення вина – це не просто мрія. Нам важливо розкривати глибину цього продукту, його культуру, історію тощо. І робити це для всіх поціновувачів вина, і тих, хто нічого не знає про нього. Так, для нас це був усвідомлений крок – створювати якісні вина і робити їх максимально доступними за вартістю, щоб кожен українець за демократичну ціну міг спробувати якісне вино.

–

Філософія SHABO й нашої сім’ї – виготовляти з винограду повний асортимент продукції.

–

Виробництво коньяку ми запустили у 2008 – 2009 роках і зчинили на ринку справжній фурор. За два роки наша компанія, яка доти не виготовляла ані коньяк, ані бренді, стала лідером галузі. А сьогодні кожна третя пляшка коньяку, що продається в Україні, це – SHABO.

–

Коньяк допомагає нам реінвестувати у вино – і в “тихе”, і в ігристе.

–

Усю продукцію ми виготовляємо виключно зі свого винограду. Стежимо за його якістю, дуже багато інвестуємо в виноградники, співпрацюємо з міжнародними експертами та консультантами світового рівня компанії Derenoncourt, працюємо з кращим обладнанням тощо. Через це собівартість вина виходить дуже високою. Отже, продукція є нерентабельною.

Виробництво продукції SHABO / Фото SHABO

–

Чому ми вдаємося до такого некомерційного ходу? Бо хочемо, щоб українці мали змогу насолоджуватися якісним національним продуктом у будь-якому ціновому діапазоні. Саме тому ми три роки свідомо робили акцент на базовому сегменті – винах вартістю близько 100 гривень за пляшку.

–

Цікаво, які винні позиції у вашому асортименті – найдорожчі?

–

Найдорожче вино в нашому портфелі коштує близько 1000 гривень. Але є в нас і особливий проєкт – Великі вина України. Це мрія мого батька Важи Іукурідзе, який від самого заснування компанії SHABO працював над цим.

–

Що таке Велике вино? Це – вино, що з роками еволюціонує. На світовому ринку його частка становить усього 5%. А 95% – це вина, що купують, щоб одразу спожити. При правильному зберіганні вони з часом, звісно, не псуються, але й не розвиваються. А Велике вино створюється в “гарний”, “великий” рік, коли збіглися всі умови для дозрівання винограду надзвичайної якості. Вино з такого винограду виготовляють для тривалої витримки. З кожним роком воно лише кращає, а отже, дорожчає.

Велике вино з роками кращає та дорожчає / Фото SHABO

–

Завдяки величезній роботі, ретельному плануванню, аналізу ґрунту, добору ділянок під кожен сорт, роботі з консультантами французької компанії Derenoncourt (це одна з найвідоміших організацій винного світу), проєкт Великих вин існує з дня заснування SHABO. І мені приємно повідомити, що 17 грудня, на 18-річчя компанії, ми офіційно представили перший тизер колекції вин тривалої витримки! Називається вона “Vaja” – Iukuridze Family Wine Heritage.

–

Це – суперексклюзивна колекція, яка ще ніколи не була представлена світові й ніколи не була в продажу. Також буде запущено проєкт щодо можливості придбання своєї wine cell просто на виноробні для зберігання вина. Зі свого боку ми гарантуємо якість зберігання під пильним контролем найкращих фахівців, сервіс і доставку до будь-якої точки України наступного дня після замовлення.

–

Чому колекція називається фамільною? Бо це і про найвеличніші цінності (родинні), в які ми віримо найбільше, і про мрію нашої сім’ї, і про додаткову можливість для інших шанувальників вина. Майже кожен поціновувач хотів би виготовляти своє, сімейне вино, але не в кожного є своя виноробня. Для таких клієнтів ми запрошуємо дизайнера та спеціаліста з геральдики, які розробляють фамільний герб і дизайн етикеток.

Унікальне Велике вино SHABO / Фото SHABO

–

Українці споживають загалом мало вина. Для цього потрібна якась особлива нагода. А що показує ваш аналіз ринку?

–

За нашими спостереженнями, продаж неміцного алкоголю зростає. Узагалі весь ринок реструктуризується. Якщо 10 років тому понад 70% вина споживали жінки, то сьогодні чоловіки купують вино так само охоче.

–

З активним розвитком української HoReCA (ресторанної сфери) змінюється також культура споживання вина. Стає звичним брати на аперитив келих ігристого, під салат – хороше Шардоне, під стейк – гарне Сапераві чи Каберне, на дигестив – Айсвайн, Піно-де-Шарант або хороше десертне вино, приміром, Мускат Оттонель. Мистецтво еногастрономії (поєднання страв з алкогольними напоями) та загалом фудпейрингу (комбінування смаків та запахів) набуває в Україні дедалі більшої популярності. Одна й та сама страва з різними винами розкривається по-різному. Український споживач навчається це розуміти. Тому споживання вина зростає.

Споживання вина в Україні зростає / Фото SHABO

–

Для порівняння: скільки коньяку та вина ви продаєте на рік?

–

Із коньяком ми працюємо в сегменті масмаркету давно. Продаємо до 20 мільйонів пляшок на рік. Вина (“тихого” та ігристого) – до 5 мільйонів.

–

І на яку суму SHABO поповнює завдяки цим продажам держбюджет?

–

У середньому – на пів мільярда гривень щороку. Саме через це нас уже восьмий рік відзначають як найкращого платника податків галузі.

–

Існує стереотип, що якісного українського вина в принципі не буває. Це, звісно, не так. Та якщо українець готовий витратити 200 – 300 гривень за пляшку вина, то, радше за все, він обере не вітчизняне. Як ви боретеся з цим прикрим упередженням?

–

Реабілітація українського вина в очах споживачів – це величезний блок роботи. І на голому ентузіазмі виноробам із ним не впоратися. Тут потрібна серйозна державна підтримка. Приміром, над популяризацією Грузії як виноробної країни працюють винні агентства – з маркетинговими бюджетами, з чітким позиціонуванням, з державними представниками на міжнародних ринках, з допомогою в експорті, з локальними та міжнародними івентами… По суті, це таке собі “міністерство виноробства”.

–

SHABO першою серед українських виноробних компаній почала брати участь у таких масштабних та авторитетних міжнародних винних конкурсах як Decanter, Mundus Vini, Effervescents du Monde тощо.

–

По-перше, так ми отримуємо об’єктивну оцінку своєї роботи, розуміння того, чи в правильному напрямку ми рухаємося. По-друге, визнання бренду за кордоном підвищує його авторитет і на батьківщині. По-третє, міжнародне визнання відкриває можливості для експорту. Сьогодні продукцію SHABO купують в 20 країнах – від Японії до Бразилії.

SHABO – якісне українське вино / Фото SHABO

–

Мало хто знає, що українські вина мають давню історію. У ХІХ – на початку ХХ століття їх визнавали одними з найкращих в Європі. Та за Радянського Союзу досягнення виноробів Причорномор’я канули в Лету…

–

Розкажу вам унікальну історію швейцарських переселенців. 1822 року Луї Тардан із родиною подолав дві з половиною тисячі кілометрів, щоб дістатися селища Аша-Абаг на березі Дністровського лиману. З часом тут утворилася ціла виноробна колонія. Перша та єдина швейцарська виноробна колонія. Настільки переселенців вразила ця місцевість. Її засновник вважав тутешні землі раєм для винарства. І заснували тут виноробну культуру – почали створювати якісні вина. На жаль, після революції більшість виноробів Шабо (так швейцарці перейменували Аша-Абаг) мусила повернутися на батьківщину предків.

–

Змінилися пріоритети – з якості на кількість. Так, в СРСР були сильні виноробні, зокрема в Грузії та Криму, з ексклюзивними винами. Але в іншій своїй більшості – якість масової продукції кульгала на обидві ноги. Непоправної шкоди радянському виноробству завдав “сухий закон”. У підсумку наше підприємство в 1990-х дійшло до повної розрухи й уже не виробляло власного вина, а лише продавало виноматеріал іншим підприємствам. Тож 2003 року нам довелося розпочати все з чистого аркуша.

Компанія SHABO має велику історію / Фото С. Кадулін, 2020

–

Від радянських часів у багатьох українців залишилася звичка купувати здебільшого солодкі чи напівсолодкі вина. Адже зробити якісне, смачне сухе вино складно, а цукор та градуси “маскують” усі недоліки. Чи змінилися смакові вподобання вітчизняного покупця?

–

Так, однозначно! Сьогодні в тренді – якість. Дедалі більшої популярності набирають винні курси, винні бари. Якщо 2003 року на десертну та напівсолодку продукцію припадало 97% продажів в Україні, то тепер споживання сухих вин перевищує 25% і далі росте. Але зауважу: у правильних десертних вин також багата смакова палітра.

–

За останні 10 – 15 років у нас з’явилося багато нових класних продуктів, брендів, стартапів, які вже підкорюють світ. Українське вино також може стати конкурентоспроможним продуктом.

–

Отже, ситуація вимальовується така. У нас – суперродюча земля. Ми купуємо за мільйони євро найновіші технології. Залучаємо закордонних консультантів, чиї послуги також коштують нівроку. Чого ж бракує чи що заважає українському вину для того, щоб завоювати довіру вдома й авторитет у світі?

–

Проблема №1 – упереджене ставлення споживача до вітчизняного продукту. І без допомоги ЗМІ, які регулярно розповідатимуть про досягнення українського виноробства (а їх на сьогодні чимало), цю упередженість не подолати.

–

Проблема №2 – складні умови роботи з ритейлом: полиць для української продукції меншає, а для імпортної – більшає. Знову ж таки без потужних каналів комунікації важко донести до споживача, що вино, за яке він викладає 80 – 100 гривень, у Чилі може коштувати 30 центів, а отже, може поступатися якісному локальному (українському) вину за ті ж 100 грн.

–

Проблема №3 – недостатня державна підтримка в просуванні української продукції на світовому ринку. Ми маємо нарешті мати і законодавчу підтримку про виноробство. І повторю: потрібна держпрограма з позиціонування нашої країни як виноробної.

SHABO повертають славу українському вину / Фото SHABO

–

Сподіваюся, що після нашої бесіди читачам закортить скуштувати хорошого українського вина. Порадьте, будь ласка, як обрати класний варіант звичайному споживачеві, який не вельми знається на цьому?

–

Хай це прозвучить банально, але читайте етикетку та контретикетку. Вони розкажуть вам і про сорт, і про рік, і про врожай. Особливо уважно вивчайте дані на пляшках із так званими винними напоями, створення яких радикально відрізняється від класичного/традиційного вина, зробленого з винограду. Такі важливі нюанси даються дрібним шрифтом або на етикетці, або на контретикетці. Не пропускайте їх, щоб покупка вас не розчарувала.

–

І дуже прошу: не покладайтеся на такі застосунки, як Vivino!

–

Чому? Багато хто ним користується…

–

Бо інформація в ньому – необ’єктивна. По суті, Vivino – це винарський Facebook. Скажімо, ви скуштували сухе Каберне-Мерло, тоді як віддаєте перевагу десертним винам. Звісно, вино вам не сподобається й отримає від вас низьку оцінку. Але ж це не означає, що воно низької якості?

–

Професійно, аргументовано про якість урожаю, особливості сорту, рівень виноробні розповідають, скажімо, Wine Spectator та Wine Advocate. Інформацію, варту довіри, можна знайти також у застосунку Wine Vintages.

–

А тепер маленькі секрети виноробів. Якщо вирушаєте в гості, але не знаєте, що там подаватимуть, рибу чи м’ясо, – беріть рожеве вино. У ресторані ж вам не раз придасться така проста порада: перш ніж вам наллють вина, понюхайте порожній келих. Найменший натяк на сторонній запах (мила, пилюки абощо) спотворить враження від будь-якого вина – і за долар, і за тисячу. Мені часто доводиться повертати келихи.

Якісне вино не повинне мати сторонніх запахів / Фото SHABO

–

Як цікаво… Обов’язково візьмемо на озброєння. А для яких вин потрібен декантер? І взагалі чи справді він потрібен?

–

Так, потрібен. Адже вино – це живий продукт. Уявіть, що вас розбудили о шостій ранку й просто з ліжка потягли бігти марафон. Звичайно, вам треба прокинутися, потягнутися… Вино також “прокидається” й працює разом із киснем. Декантер допомагає вину активніше взаємодіяти з киснем і швидше розкриватися.

–

Найчастіше декантують червоні вина більш як п’яти років витримки. Зрідка – білі витримані вина. Виняток із правила – червоне Піно-Нуар: для декантера воно надто делікатне. Тонкі квіткові тони в ароматиці, за які так цінують це вино, при декантуванні швидко вивітрюються.

–

І наостанок про зберігання та охолодження… Тримати вино в холодильнику – це добре чи ні?

–

Дуже правильне запитання!

–

Отже, як зберігати вино. В ідеалі, звичайно, у винному холодильнику, але не в усіх він є. Ігристі вина зберігають при температурі +5…+8ºС. Білі – при +10…12ºС. Червоні – при +15…18ºС. Тобто ігристі вина сміливо тримайте в холодильнику. Білі, у принципі, також: поки ви їх відкриєте та наллєте, вони якраз наберуть 3 – 4 градуси, яких не вистачає до ідеальної температури.

–

Найчастіше споживачі припускаються помилок щодо червоних вин. Багато хто вважає, що червоні вина треба пити кімнатної температури. Це правило діяло до появи центрального опалення. До ХХ століття середня температура в домівках була +18ºС. Сьогодні ж це +24…+25ºС. А червоне вино має бути охолодженим. У теплому вині ви, крім спирту, нічого не відчуєте. Він переб’є увесь смак та аромат продукту. Тож червоне вино, перш ніж відкрити, обов’язково ставте на пів години до холодильника.

–

Інтерв’ю із CEO та співзасновником компанії SHABO Гіоргі Іукурідзе: дивіться відео

–

У тиші багатовікового підвалу SHABO вже понад десятиліття зберігається лімітована серія вінтажних ігристих вин Grande Cuvée, створена за класичним французьким методом шампанізації у пляшках. Ці вина справді ексклюзивні та вважаються такими не лише в Україні.

–

Однією з визначних рис Grande Cuvée є те, що вони тривалий час формувалися на тонкому дріжджовому осаді під пильним наглядом найкращих виноробів. Grande Cuvée Zero витримувалося на осаді 12 років, а Grande Cuvée Brut Rose – 9 років. Лише завдяки такій витримці ігристе здатне набути неповторної глибини та складності, а також особливої ​​кремової текстури та виняткових відтінків смаку.

–

Ми дізналися подробиці складного та багатогранного процесу становлення вінтажних вин, з’ясували, чому не кожне ігристе на це здатне, і тепер ділимося цим із вами.

–

Ігристі вина Grande Cuvée є частиною сімейної колекції засновника компанії SHABO Важі Іукурідзе – Iukuridze Family Wine Heritage. Кожна крапля у цій пляшці – коштовність, адже знадобилося понад 4700 днів, щоб у ваших руках могла опинитися унікальна історія із витонченим смаком та ароматом.

–

Вина Grande Cuvée виготовляються за класичним французьким методом шампанізації – коли вся магія створення ігристого відбувається власне у пляшці. Великий (ідеальний) рік урожаю, добірний виноград із найкращих мікроділянок теруару Шабо – і все це для того, аби створити ідеальне вино з великим потенціалом для подальшої витримки.

Сховище ігристих вин SHABO / Фото SHABO

–

Провідний спеціаліст та головний технолог компанії SHABO Ольга Стоянова розповіла, що процес створення Великих вин SHABO починається з виноградників, саме тут і бере свій початок потенціал до закладки Великих вин. Утім, якісний виноград – це ще не все. Попереду чекає складний процес бродіння та витримки.

–

Щоб перетворити виноградні ягоди на Велике вино, потрібен час. Ручний збір урожаю та найсуворіше сортування на виробництві в кілька етапів – у ці вина відбирають тільки найкраще з найкращого. Особливістю створення ігристого вина Grande Cuvée є бродіння у дубових барріках. У SHABO для цього обладнаний спеціальний відділ мікровиноробства, подібний комплекс мають поодинокі видатні виноробні світу.

–

Після бродіння йде процес витримки, щоб підкреслити вишуканість аромату та смаку.

–

Саме завдяки бродінню та витримці в дубових барріках ми отримуємо красивий, тонкий, елегантний купаж, який у майбутньому дає нам можливість спробувати справді Велике вино, – пояснила Ольга.

Дубові барріки Taransaud, в яких проходять процеси бродіння і витримки вина, в цеху мікровиноробства / Фото SHABO

–

За результатами регулярної дегустації приймають рішення про закінчення витримки у барріках.

–

Слідом робиться купаж – вино з різних бочок змішується для отримання ідеального балансу, елегантності та тонкості. Це можуть бути як різні сорти винограду, так і один. Після цього базове вино відправляють у Дім ігристих вин SHABO для закладки на вторинне бродіння у пляшку за класичним методом.

Дім ігристих вин SHABO / Фото С. Кадулін

–

Процес бродіння та витримки у пляшках потребує особливих умов – температура та вологість у приміщенні повинні постійно контролюватись.

–

Також під час цих процесів ігристе у пляшці перебуває у “мутному” стані, і щоб повернути йому прозорість, необхідно видалити осад, на якому вино витримується. Цей процес називають дегоржаж, але про нього ми розповімо трохи пізніше, адже для початку осад необхідно звести до горловини.

Осад, на якому витримується ігристе вино / Фото SHABO

–

Зводять осад за допомогою поступового перевертання пляшок, це називається ремюаж. Пляшки з ігристим день за днем потроху нахиляють горловиною вниз і злегка прокручують. Завдяки цьому навіть найдрібніші частинки осаду збираються у горловині, залишаючи вино кристально чистим.

Жиропалети, що поетапно обертаються, замінюючи ручний процес ремюажу ігристого вина / Фото SHABO

–

Потім йде дегоржаж. Саме він є ключовим моментом у житті вина – воно вперше зазнає зовнішнього впливу. Горловина пляшки занурюється у спеціальний розчин, температура якого становить -26°C. Завдяки цьому осад, що зібрався, перетворюється на лід і під час відкриття виходить крижаною пробкою з мінімальними втратами ігристого. За цей час у пляшку також проникає кисень, що сприяє подальшому розвитку букета вина.

Поетапна демонстрація процесу зведення осаду / Стенд у Центрі культури вина SHABO

Заморожений осад, зведений до горловини пляшки / Фото SHABO

Дегоржаж ігристого вина у спеціальній установці / Фото SHABO

Дегоржаж ігристого вина / Фото SHABO

–

Для створення Великих вин кожен рік має значення, і єдиним способом зрозуміти, як почувається вино протягом десяти років, є дегустація.

–

Як часто дегустувати ігристе, як воно поводитиметься, коли його зніматимуть з осаду, скільки ще років вино можна витримувати на осаді – все це визначають технологи лише під час дегустації. Такий контроль здійснюється кожні три місяці, – пояснила Ольга Стоянова.

–

Дегустації – дуже важливий і майже основний процес у виробництві Великих вин, який, як кажуть технології, не можна описати словами, адже потенціал вина треба відчувати та чути серцем.

–

Ігристе вино Grande Cuvée має величезний потенціал для пляшкового зберігання, а перелік переваг колекції Iukuridze Family Wine Heritage не поміститься і на розворот підручника.

Grande Cuvée з колекції Iukuridze Family Wine Heritage / Фото SHABO

–

Як поділився СЕО та співзасновник компанії Гіоргі Іукурідзе, вінтажне вино – це мистецтво у сфері виноробства. Над створенням Великих вин SHABO сім’я Іукурідзе працювала з моменту заснування компанії.

–

Виготовлення ігристого вина за класичним методом шампанізації – не найпростіше завдання. В Україні насправді не так і багато виноробень, які беруться за виробництво вин у такий спосіб. А створення вінтажного ігристого це взагалі щось на кшталт високого мистецтва. Для нашої сім’ї подібні ексклюзивні вина з витримкою понад 10 років – це не просто експеримент, реалізація мрії, а й велика честь, відповідальна місія бути першовідкривачами Великих вінтажних вин України, нанести їх на світову винну карту, – поділився Гіоргі Іукурідзе.

–

Зазначимо, що у грудні 2021 року сім’я Іукурідзе представила світові ексклюзивну сімейну колекцію тихих вин Iukuridze Family Wine Heritage. А напередодні новорічних свят відкрили доступ до однієї з коштовностей сімейної колекції – вінтажного ігристого Grande Cuvée.

–

Всього 75 пляшок ексклюзивної колекції стали доступні під кінець 2021-го: 50 Grande Cuvée Zero із загальної закладки у 478 пляшок та 25 Grande Cuvée Brut Rose із загальної закладки у 375 пляшок. Придбати вінтажне ігристе можна виключно онлайн або у фірмовому магазині SHABO. Кожна пляшка індивідуально готуватиметься під замовника: проведуть персональний дегоржаж та ручне оформлення етикеткою.

Grande Cuvée Zero / Grande Cuvée Brut Rose / Фото SHABO

Традиції недільних бранчів набирають у нас дедалі більшої популярності. Розслаблений, ситний і вишуканий сніданок, який “плавно переходить в обід”, з усіма елементами сніданку та легкого ланчу – що може бути приємнішим у пізній недільний ранок?

–

Бранчі зазвичай починаються ближче до полудня, традиційно цей час – проміжок між сніданком та обідом, звідси, до речі, і назва цієї трапези: brunch як похідна від слів breakfast (сніданок) та lunch (обід).

–

Бранч-меню, як правило, містить рум’яні тости, яйця пашот або апетитні омлети, іноді також – вишукані закуски (у деяких випадках – навіть ікру та устриці), слабосолоний лосось, паштети, сири й салати. З напоїв – соки, кава, чай і неодмінно – келих-другий холодного ігристого!

–

Всі продукти, перераховані вище, чудово поєднуються з ігристими винами. Пропонуємо перевірити це самостійно на прикладі яскравого, свіжого ігристого SHABO Special Edition брют. Для початку – кілька слів про стиль цього вина, його ароматичні та смакові особливості.

–

SHABO Special Edition брют – ігристе, створене за методом Charmat Lungo. Суть цього методу – у тому, що природне вторинне бродіння, внаслідок якого базове сухе вино стає ігристим, відбувається у великих закритих місткостях – акратофорах, виготовлених із нержавіючої сталі. У них бродіння займає від 14 до 18 днів. Далі відбувається додаткова витримка на тонкому дріжджовому осаді, яка триває не менше 5 місяців і надає неповторного аромату і смаку таким ігристим винам.

–

Аромат SHABO Special Edition брют – свіжий, елегантний, тонкий, у ньому чітко помітні тони білих квітів та цитрусових з нотами груші та білого персика. Смак цього вина – освіжаючий, округлий, з виразною кислотністю та приємним фруктовим післясмаком.

SHABO Special Edition брют / Фото SHABO

–

Пропонуємо вам додати в меню до бранча легкий та вишуканий салат в італійському стилі. Його інгредієнти – груша, рукола, листя салату, горгонзола, тертий пармезан і злегка підсмажені на сухій сковороді грецькі горіхи. До цього салату радимо приготувати медово-гірчичну заправку, обов’язково додати пару крапель бальзаміко.

Готуємо салат в італійському стилі / Фото iStock

–

Салат, приготований з таких інгредієнтів, – ідеальний супровід до ігристого вина. Ігристе SHABO Special Edition брют доповнює відчутну кислотність салату та м’яко згладжує її. Ноти фруктів в ароматі та смаку вина чудово поєднуються із фруктами в салаті. Але тут варто зважити на один важливий нюанс! Грушу для такого салату краще вибрати не найстиглішу, а хрумку, соковиту – тоді смаки фрукта та вина вдало доповнюватимуть один одного. Ігристе SHABO Special Edition брют додасть виразності зелені, що входить до складу салату, і пом’якшить трохи терпкуватий смак грецького горіха завдяки освіжаючим цитрусовим нотам.

–

Горгонзола, популярний італійський сир із пліснявою, вирізняється пікантним, гострим та вершковим смаком. Свіжість і яскрава кислотність брюта SHABO Special Edition – те, що потрібно для такого продукту. Ну і, звісно, король сирів – пармезан – складе достойну пару нашому ігристому.

Салат в італійському стилі / Фото iStock

–

Світ несподіваних смакових поєднань не має меж. Експериментуйте та знаходьте гармонію у різних еногастрономічних ансамблях – дайте волю своїй фантазії! І, звісно ж, не забувайте охолоджувати ваші ігристі до температури від +8 С до +10 С – так ви зможете належним чином оцінити їх аромат і смак. До речі, придбати SHABO Special Edition брют легко – лише в один клік – можна в інтернет-магазині shaboshop.

Вперше в Україні відбулась тизерна презентація унікальної колекції вин Iukuridze Family Wine Heritage. Її характеризують, як Великі вина України. Тільки добірний виноград із виділених мікроділянок теруару SHABO. Винятково особливі роки врожаю із виноградників, лозам яких понад 20 років.

–

Купажі Iukuridze Family Wine Heritage відібрані особисто засновником SHABO Важою Іукурідзе спільно з міжнародними експертами та консультантами компанії Derenoncourt (це одна з найвідоміших організацій винного світу).

–

Колекцію представили світу у день 18-річчя компанії SHABO

Унікальна колекція Iukuridze Family Wine Heritage / Фото SHABO

–

Природне бажання кожної людини – знайти свій життєвий шлях. Вино завжди було моєю великою пристрастю, тому що це унікальне поєднання природи та людства, і знайти це ідеальне поєднання – моя справжня мета,
– поділився Важа Іукурідзе, засновник компанії та колекції.

–

Над створенням Iukuridze Family Wine Heritage працювали з моменту заснування компанії і сьогодні, через 18 років, подарували світові можливість познайомитись з цими винами.

Над створенням Iukuridze Family Wine Heritage працювали 18 років / Фото SHABO

–

На своїй сторінці у Facebook СЕО та співзасновник SHABO Гіоргі Іукурідзе заявив, що цей значущий подарунок був зроблений на честь його матері Бели, яка все життя була і є головною музою засновника компанії (його батька).

–

–

Колекція створена на честь дружини засновника SHABO / Фото SHABO

–

Вина Iukuridze Family Wine Heritage – єдині в Україні вина зі статусом Контрольованих найменувань за походженням (аналог франц. Appellation d’Origine Controlee). Вони мають великий потенціал пляшкової витримки, а також ідеальні для колекціонування. Однак не кожен зможе поповнити ними свою енотеку, адже такі вина не можна просто так купити. Де, як і коли великі вина SHABO будуть доступні – поки не відомо. Всі подробиці у пресслужбі SHABO обіцяли розповісти згодом.

|
Вина Iukuridze Family Wine Heritage чудово підійдуть для колекціонування / Фото SHABO

Ми вже не раз говорили про те, що ігристі вина дуже гастрономічні, і вживати їх можна не тільки як аперитив. Звичайно, поєднання з ікрою та устрицями ніхто не скасовував, проте ігристе вино, створене за класичною технологією шампанізації (вторинного бродіння) у пляшці, стане чудовим супроводом до ситної, смачної вечері.

–

Хочете в цьому переконатись? Пропонуємо вам продегустувати витримане ігристе SHABO Classic брют і до нього – нескладну, але дуже смачну страву: курку, запечену з картоплею.

–

Для початку – кілька слів про це вино та його властивості. Витримане ігристе SHABO Classic брют створене із сортів Піно Блан, Шардоне та Рислінг за класичною технологією: вона передбачає довгу витримку ігристого вина безпосередньо у пляшці на тонкому дріжджовому осаді, в цьому випадку – не менш як півтора року. Потім осад забирають (цей процес називається “дегоржаж”) і додають так званий експедиційний лікер, або дозаж – по суті, це суміш тихого вина і цукру в тій кількості, яка потрібна для цієї категорії ігристого (для брютів у нас – не більш як 15 г на 1 л). Завдяки такій технології ігристе вино набуває особливих органолептичних властивостей: його аромат стає більш комплексним, смак – більш округлим, повнотілим.

–

Що ми відчуваємо в ароматі SHABO Classic брют? Насамперед квіткові та фруктові ноти – квіти акації, білий персик. Потім – делікатні тони витримки: здоба, вершкове масло. Смак цього ігристого відрізняють свіжість, виразна кислотність, водночас – округлість, з приємним та тривалим післясмаком. Саме ці характеристики роблять SHABO Classic брют гастрономічним.

Витримане ігристе SHABO Classic брют, фото: SHABO

Отже, ставимо пляшку ігристого SHABO Classic брют у холодильник (не забуваємо, що оптимальна температура подачі ігристих за класичним методом, у тому числі й цього вина – 9°C / 10°C) і займаємося приготуванням курки.

–

Інгредієнти:

–

• 1 курка (цільна тушка, випотрошена);
• 1 кг картоплі;
• спеції (орегано, базилік, майоран, розмарин);
• 4 зубчики часнику;
• 4 столові ложки соняшникової або оливкової олії;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• сіль та перець до смаку.

–

Як готуємо:

–

Для початку – ретельно промиваємо тушку птиці, очищаємо від прожилок, просушуємо паперовим рушником. Потім чистимо і нарізаємо більшими частинками часник, щоб нашпигувати курку. Після цього натираємо тушку маринадом – сумішшю перцю, солі, спецій та частини рослинної олії. Змащуємо деко другою частиною рослинної олії (без спецій), викладаємо на нього натерту ароматними спеціями курку.

–

Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо великими скибками (якщо картопля молода, її можна готувати прямо в шкірці). Викладаємо часточки навколо курки, зверху кладемо вершкове масло – так картопля буде м’якшою. Накриваємо деко фольгою і ставимо в духовку, попередньо розігріту до температури 200 С. Час приготування страви – 1,5 години. Подавати її рекомендуємо відразу після приготування (за цей час ви встигнете зробити легкий салат з овочів і зелені та випити перший келих ігристого SHABO Classic брют).

–

Придбати витримане ігристе SHABO Classic брют для вашої прекрасної вечері можна в інтернет-магазині shaboshop . Смачного!

Відповідати за збереження екології – невід’ємна риса сучасного бізнесу. Адже проблеми довкілля не втрачають актуальності. Як свідчить статистика, коло небайдужих, які беруть участь у їх вирішенні, розширюється – від окремих активістів та громадських організацій до світових корпорацій. Розповідаємо, як провадиться екосвідомий бізнес в Україні на прикладі компанії SHABO.

–

Щоб поліпшити стан довкілля, дедалі більше компаній переходить на альтернативні джерела енергії. Такий підхід обрала для себе й компанія SHABO. Вона першою в Україні, ще 7 років тому, почала використовувати як паливо… виноградну лозу. Запуск власної котельні став для SHABO не лише екологічним, а й економічно вигідним кроком, адже дав змогу скоротити витрати на опалення й створити нові робочі місця.

–

“Ми – одна з найбільших виноробень в Україні. У нас величезні площі виноградників (1 200 гектарів) і десятки тисяч квадратних метрів виробничих приміщень. І всю цю територію потрібно опалювати, а також подавати теплову енергію для виробничих процесів. Як це робити, якщо до самого підприємства неможливо провести газ через особливості розташування? От ми й звернули увагу на власний ресурс – виноградну лозу”, – пояснює головний інженер SHABO Валентин Клюс.

Площа виноградників SHABO – 1200 гектарів / Фото SHABO

–

Щороку на підприємстві збирається близько 1 200 тонн щепи з лози. Виноградну лозу обрізають узимку та на початку весни, коли виноградники перебувають у стані спокою, для регулювання росту та плодоношення.

Обрізка виноградної лози / Фото SHABO

Обрізка відбувається взимку та на початку весни / Фото SHABO

Обрізка лози потрібна, щоб регулювати ріст та плодоношення / Фото SHABO

–

Отриманого обсягу щепи вистачає, щоб повністю опалювати десятки тисяч квадратних метрів виробничого комплексу, туристичного об’єкта – Центру культури вина SHABO, а також подавати теплову енергію для виноробних процесів.

Щорічно збирають близько 1200 тонн щепи / Фото SHABO

–

Так компанія мінімізує викиди парникових газів та кількість відходів, що відповідає свідомому підходу до провадження бізнесу. Навіть попіл, що залишається після спалювання виноградної лози, не викидається, а стає добривом для ґрунту.

Щепу зберігають у спеціальних приміщеннях / Фото SHABO

–

“Сьогодні безвідходне виробництво – світовий тренд. Однак є речі, які ти робиш не тому, що це наразі популярно. Сталий розвиток та соціальна відповідальність завжди були для нас актуальними. Установивши котельню, ми стали першим і, наскільки мені відомо, досі лишаємось єдиним великим підприємством, де реалізовано такий екологічний спосіб опалення. Зараз до нас звертаються колеги з інших виробництв. І ми залюбки ділимося досвідом”, – розповідає СЕО та співзасновник SHABO Гіоргі Іукурідзе.

–

Зауважимо, що раніше в Україні не використовували виноградну лозу для отримання енергії в такій кількості, адже з цим видом палива нелегко працювати. Утім, попри всі складнощі, SHABO та українському виробникові котельного обладнання Kriger удалося реалізувати унікальний опалювальний проєкт усього за кілька років. (Розробка тривала впродовж 2011 – 2014 років.)

SHABO реалізувала проєкт разом з українським виробником котельного обладнання Kriger / Фото SHABO

–

“Ідеальний об’єкт. Ідеальна філософія. І все це – завдяки одній людині. Головний спеціаліст ухвалив рішення й залучив нас до роботи. Ми спроєктували та запустили котельню – замовник отримав відчутний економічний ефект. Одеська зона, морське узбережжя, гарна екологія – й ані найменшої залежності від рідкого пального чи газу”, – наголошує CEO компанії Kriger Леонід Крігер.

Котел, який працює на виноградній щепі / Фото SHABO

–

Спеціалісти котельні SHABO працюють у чотири зміни. Під час підготовки виноградної лози до роботи залучаються додаткові бригади.

Деталі котла / Фото SHABO

–

У самій котельні все відбувається автоматично: щепа подається до бункера перед котлом. Спеціальний сепаратор усередині бункера виловлює металеві домішки, а шнек-дозатор подає матеріал до котла.

Приміщення котельні / Фото SHABO

–

За словами головного інженера SHABO, котельня розпочинає роботу в серпні, зі стартом переробки винограду, і завершує аж у березні – квітні, коли закінчується опалювальний сезон. Загальна потужність котельні сягає 1,1 мВт (1,1 мільйона Вт). До речі, кейс котельні SHABO розглядався в межах проєкту “Сприяння впровадженню систем опалення на агробіомасі в сільських регіонах Європи”. Проєкт отримав підтримку від програми досліджень та інновацій Європейського Союзу Horizon 2020.

Пити брюти давно вже стало нормою в наших широтах, та й взагалі, брют – лідер загальносвітового споживання серед усіх категорій ігристих. Але, якщо вам хочеться “щось сухіше”, переходимо на новий рівень! Дегустуємо екстра брют.

–

Спочатку ще раз – кілька слів про класифікацію ігристих вин за рівнем цукру. Візьмемо за основу класифікацію, прийняту у легендарній Шампані. Ключовим показником є ​​вміст цукру в 1 л ігристого. Найсухіше ігристе – брют натюр (Brut Nature): від 0 до 2 г на 1 л. Такі ігристі називають також “брют зеро”, “нон-дозаж” або “зеро дозаж”. Сухо, зовсім сухо! Наступним пунктом йде екстра брют (Extra Brut): у цій категорії може міститись до 6 г цукру на 1 літр ігристого. У брюті (Brut), відповідно, від 6 до 12 г на 1 л (в Україні – до 15 г на 1 л).

–

У чому особливості органолептики (ароматичних та смакових властивостей) екстра брюта? Давайте розберемося на прикладі білого ігристого SHABO Grand Reserve екстра брют.

Стиль: це виняткове ігристе вино з лімітованої колекції SHABO Grand Reserveстворене за класичною технологією бродіння (шампанізації) у пляшці з подальшою довгою витримкою – від 3 років. Примітно, що вперше цю технологію було застосовано в Шабо ще в 19 столітті, за часів швейцарських переселенців. Для виробництва ігристих SHABO Grand Reserve відбираються лише видатні купажі базових вин, що пройшли бродіння та витримку на тонкому осаді упродовж 3-4 місяців у французьких та австрійських дубових барріках. Усього за сезон у SHABO виробляють не більше 3500 пляшок такого вина.

–

Напевно, ви звернули увагу на напис cuvee на етикетці. Що він означає? У випадку з шампанським, наприклад, кюве – це дороге й престижне ігристе з найкращих регіонів Шампані. Першим шампанським, відзначеним надписом cuvee, було Dom Perignon. Наразі термін cuvee винороби різних країн, зокрема й України, використовують, щоб відзначити виняткові вина найвищої якості.

–

Зовнішній вигляд: колір – яскраво-солом’яний, перляж (гра бульбашок у келиху) – тривалий та інтенсивний.

–

Аромат: відчуваються ноти стиглого персика, зеленого яблука та білих квітів, які доповнюють елегантні тони витримки – вершкове масло, здоба.

–

Смак: свіжий, округлий, гармонійний і збалансований, післясмак тривалий і приємний. У післясмаку відчуваються квіткові, фруктові та вершкові ноти, які присутні в ароматі цього ігристого.

–

Загальне враження: елегантне, благородне, комплексне ігристе вино. Справжня класика.

–

Подача: ігристі вина, створені за класичним методом, варто подавати охолодженими, але дещо менше, ніж ігристі, створені за методом Charmat (акратофорним). Рекомендуємо подавати SHABO Grand Reserve екстра брют за температури +9 С / + 10 С. Для подачі можете використовувати як класичний flute, так і келихи для ігристих більш “складної” форми, наприклад Performance Champagne Glass від Riedel. Сомельє та експерти також рекомендують дегустувати класичні ігристі з келихів для білих вин – чим “складніше” ігристе, тим повніше, цікавіше розкривається його ароматика саме в таких келихах.Досліджуйте нові горизонти винного світу разом з найкращими зразками українського виноробства. Обирайте вино за вашим смаком в інтернет-магазині SHABO.

Гастрономічні поєднання: SHABO Grand Reserve екстра брют надзвичайно гастрономічне. Безумовно, ідеальними партнерами для цього ігристого будуть свіжі устриці, приправлені лимонним соком.

Добре поєднується SHABO Grand Reserve екстра брют з лобстерами та іншими морепродуктами, а також – з морською рибою. Ну і, звісно ж, ідеальна пара для цього виняткового ігристого – чорна чи червона ікра.

Придбати біле ігристе SHABO Grand Reserve екстра брют із лімітованої колекції можна в інтернет-магазині shaboshop.

Приготування індички в духовці – маленький кулінарний подвиг, який точно знайомий нам з американських фільмів: ну хто з нас не чув про індичку до Дня подяки? Хочете потішити себе та своїх близьких, повторивши його? Це не так складно, як може здаватися! Наші поради допоможуть вам приготувати вечерю в стилі Thanksgiving, звичайно ж, у супроводі чудового вина.

–

Отже, пропонуємо вам продегустувати ідеальну пару: смачну, соковиту індичку із золотистою скоринкою, і до неї – напівсолодке біле ігристе SHABO Classic. Так-так, ви не помилилися – саме напівсолодке! Це витримане натуральне ігристе вино, створене за класичною технологією (вторинне бродіння, або шампанізація, у пляшці) – надзвичайно гастрономічне. Напівсолодкі вина, зокрема ігристі, чудово поєднуються не тільки з десертами, фруктами або сирами, але і з білим м’ясом птиці, особливо індички.

–

Напівсолодке біле ігристе SHABO Classic створене з класичних європейських сортів винограду – Піно Блан, Шардоне та Рислінг. Лози цих сортів були завезені з європейських розсадників та вирощені на найкращих ділянках теруару Шабо. Познайомимося з органолептикою цього вина.

–

В ароматі напівсолодкого білого ігристого SHABO Classic – тонкі, вишукані та свіжі ноти стиглих фруктів: айви, жовтих яблук, а також квіткові тони, легкі ноти здоби. Смак цього ігристого відрізняє чудовий баланс солодкості та освіжаючої кислотності. Післясмак тривалий і приємний.

Напівсолодке біле ігристе SHABO Classic, фото: SHABO

–

Подають ігристе, як правило, у високому келиху flute. Така форма келиха дозволяє вам насолодитися тривалим перляжем (грою бульбашок у келиху). Однак радимо для порівняння продегустувати це ігристе в класичному келиху для білого вина – бульбашок ви побачите менше, але аромат розкриється повніше та об’ємніше. Не забуваємо, що ігристі вина прийнято дуже добре охолоджувати: оптимальна температура подачі напівсолодкого білого ігристого SHABO Classic : +9/+10°С.

–

Келихи Vinum Champagne Flute Riedel / фото: Riedel

–

Ставимо ігристе в холодильник і починаємо готувати індичку!

–

Пропонуємо вам рецепт смачної, соковитої та пряної індички. Чудовий аромат їй нададуть трави – чебрець, петрушка, розмарин, шавлія, лавровий лист, а також цибуля та часник. У процесі запікання індичку слід поливати розтопленим вершковим маслом, завдяки якому вона отримає насичений смак, соковитість і чудову хрумку скоринку. Ніжки птиці не пов’язуйте – потрібно, щоб жар вільно циркулював, і ваша індичка рівномірно підрум’янилася з усіх боків.

–

Інгредієнти:

• 1 індичка середнього розміру (вага 3,5 – 4,5 кг);
• 1 цибулина середнього розміру (розріжте на 4 частини);
• 1 головка часнику (розріжте навпіл);
• пучок свіжих трав – чебрецю, петрушка, розмарин і шавлія (1 – 2 гілочки кожної);
• 2 – 3 лаврових листи;
• 100 грамів несолоного вершкового масла (попередньо розтопіть);
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

–

Як готуємо:

Встановіть решітку на нижньому рівні духовки, попередньо розмістивши під нею піддон, укритий фольгою, і розігрійте духовку до 160°С. Ретельно випатрайте індичку, потім висушіть її паперовими рушниками всередині та зовні.

–

Посоліть і поперчіть птицю зсередини, потім помістіть всередину тушки цибулю, часник, зелень та лавровий лист. Щедро змастіть тушку розтопленим вершковим маслом (частину олії залиште на потім), посипте сіллю та чорним перцем.

–

Духовка розігрілася? Час запікати. Покладіть тушку на решітку, встановлену в жаровню, грудкою вгору, і накрийте її фольгою (фольга допомагає зберегти соковитість).

–

Запікайте індичку 2 години. Зніміть фольгу і полийте вершковим маслом, що залишилося. Збільште температуру духовки до 220°С і залиште індичку там ще на 40 – 45 хвилин. Дістаньте індичку з духовки та дайте їй “відпочити”. Через 15 – 20 хвилин ваша чудо-птиця готова до подачі, можна нарізати й відкорковувати ігристе!

Придбати напівсолодке біле ігристе SHABO Classic ви можете дуже просто – в один клік в інтернет-магазині shaboshop . Смачного!

Марина Ревкова, сомельє київського ресторану Vino e cucina. Ristorante/Enoteca, нещодавно здобула титул Найкращого сомельє України 2020 року. Вона стала другою жінкою-переможницею в історії всеукраїнського конкурсу.

–

Вином Марина займається всього 3 з половиною роки. Титул Найкращого сомельє України – це дуже висока нагорода, і той факт, що Ревкова прийшла до неї за настільки короткий термін, доводить: працьовитість, цілеспрямованість і любов до своєї справи – шлях до успіху.

–

У середині листопада Марина Ревкова взяла участь у ще одному складному змаганні: вона представляла нашу країну на міжнародному конкурсі ASI Best Sommelier of Europe & Africa 2021. Конкурс, що проводили під егідою Міжнародної Асоціації сомельє (ASI), відбувся у місті Лімасол, на Кіпрі. У ньому взяли участь найкращі сомельє з різних країн Європи та Африки, зокрема й наша чемпіонка Марина Ревкова. Компанія SHABO, партнер Асоціації сомельє України, підтримала Марину у цьому проєкті.

–

З кожним роком хороших професійних сомельє в Україні стає дедалі більше, – каже Гіоргі Іукурідзе, СЕО компанії SHABO. — І для нас велика честь підтримати таку талановиту молодь. Бажаємо Марині натхнення, сил, впевненості та, звісно ж, нових перемог!

–

Дякуємо Марині за те, що вона знайшла час розповісти нашій редакції про те, як потрапила у світ вина, а також про специфіку роботи сомельє, ставлення до українських вин та плани на майбутнє.

– З чого почався ваш шлях у “велике вино”?

–

– Спершу була школа MR.BAR Наталії Вілінської. Йшла туди просто від нудьги — захотілося навчитися робити коктейлі. До цього була корпоративна робота та різні “курси для душі”: ораторське мистецтво, театральна школа, музика, і ось нарешті – курси барменів. Несподівано мене це дуже захопило. Коли ж Наталія Вілінська, тепер – моя колега і подруга, взяла мене на дегустацію вин, я зрозуміла: це моє, і я дійсно хочу цим займатися. Наталя мене мотивувала впродовж усіх цих років, змусила повірити в себе, коли я боялася брати участь у конкурсах. Ревіла зі мною в онлайні, коли кубок вручали. Ця щирість – найцінніше у наш час, і таких людей у ​​моєму оточенні дуже мало. Дуже вдячна їй, що вона привела мене у світ вина.

–

– Що потрібно зробити, щоб стати Найкращим сомельє України?

–

– Просто дуже багато працювати. Конкурс має мало спільного із реальним життям та роботою в ресторані. Звісно, ресторанні сомельє мають перевагу — вони багато бачили у своєму житті, багато вин дегустували, вони наливають і декантують вино щодня. Кавістам потрібно більше часу на підготовку. Необхідні постійні тренування, дегустації, квізи, тести, потрібно просто постійно тримати себе в тонусі. Цю формулу вигадала не я. Їй більше років, ніж мені. У нас досі існує стереотип: сомельє це люди, яким платять за те, що вони п’ють. Насправді це не так. Це величезна серйозна праця.

– Робота сомельє – це постійне навчання, необхідність оновлювати свої знання. Як вам це вдається?

–

– Потрібно мати “голодний мозок”. Мій мозок завжди голодний. Я регулярно читаю винні пабліки, профільні ресурси – маю передплату на Decanter, Wine Enthusiast. Важливо бути у фокусі, постійно пізнавати щось нове у світі вина. Однієї лиш класичної винної літератури недостатньо. Крім того, є спеціальні програми для сомельє, які допомагають тренувати пам’ять, закріплювати свої знання. Це дуже корисний інструмент для підготовки до конкурсів.

–

– Чи потрібна сомельє якась особлива дієта, особливо під час підготовки до конкурсу?

–

– Усе дуже індивідуально. Мені дієта дуже допомогла. За півтора місяця до конкурсу я перейшла на веганство – перестала їсти молочні продукти, м’ясо, крім того, не вживала активні спеції, часник – і через якийсь час зрозуміла, що мої рецептори стали відчувати набагато гостріше. За тиждень до півфіналу я не їла взагалі нічого, окрім свіжих овочів та фруктів – салатів, авокадо, насіння. Нічого смаженого чи вареного. Для мене та моїх рецепторів це працює.

–

– Чи відчуваєте ви, що світ сомельє — це все ж таки здебільшого світ чоловіків?

–

– Світ сомельє – це спільний світ. У сучасних реаліях ми на рівних, і конкурс сомельє – черговий доказ цього. У тому, що люди традиційно більше довіряли рекомендаціям високих та бородатих, насправді немає заслуги чоловіків. Якщо ти профі, абсолютно байдуже, чоловік ти чи жінка. Мені здається, що ми, дівчатка, вже давним-давно всім все довели. Тому ні, я не вважаю, що світ сомельє – це світ чоловіків.

– Чи часто вам доводиться працювати з українським вином? Які враження?

–

– Я працюю з українським вином та роблю це із задоволенням! Я не хочу називати своє улюблене українське вино, але нещодавно знімала про нього ролик на ASI International Bootcamp і відправляла його до Швеції на дегустацію дуже шанованим людям. Працюю з ним у ресторані та ставлю в карту побокально – обов’язково. Особливе задоволення – це давати його наосліп іноземцям, а вони його відносять до найкращих світових теруарів…Що може бути приємнішим за звук, з яким відкорковують вино? Адже це означає, що наступні кілька годин пройдуть у приємній компанії вишуканого вина з колекції SHABO. Замовити улюблене вино, не виходячи з дому, можна тут.

– Чого прагнете? Де бачите себе через 10 років?

–

– Те, де я себе бачу через 10 років – для мене дуже особисте, і я не говорю про це ні з ким, навіть із найближчими людьми. Поки що про це нікому не потрібно знати. Прагну до того, щоб принаймні одне з моїх джерел доходу перестало потребувати моєї щоденної участі. Точно розумію, що для мене важливим є пасивний дохід. Професія сомельє – це круто, здорово, надихає. Але, працюючи сомельє в ресторані, на будиночок у Монпельє і новенький Volkswagen не заробиш. Такі справи!